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荷蘭菜在港較少見，位于歐洲西北面的荷蘭正值盛夏，天朗氣清，是吸引最多游客的旅游旺季。未能抽空前往荷蘭體驗風土民情的話，不妨跟擅長炮制正宗荷蘭菜的Chef Armand Chan，學做著名的荷蘭炸肉丸，一樣能夠感受荷蘭地道的飲食文化。

經典荷蘭菜食譜 著名餐前小食 香濃酥脆

炸肉丸是荷蘭著名前餐小吃，味道濃郁鮮美，口感香脆酥松，亦可配搭烈酒或啤酒當作佐酒菜。Chef Armand表示，這道小食在荷蘭受歡迎的程度，就好像香港地道的咖喱魚蛋，是無人不曉的傳統(tǒng)荷蘭菜，肉丸選材多數是牛尾或牛腩，貪其肉質有咬口及肉味重，但亦有人會用豬肉或雞肉。材料方面，除注重肉類選材，牛油加面粉混合而成的面撈亦很重要。另加入牛尾湯、肉豆蔻、芥末及番荽碎調味，增加味道層次。

Chef Armand Chan擅長炮制地道荷蘭菜

擔任荷蘭餐館The Dutch House Restaurant行政總廚的Chef Armand Chan，是荷蘭籍華人，出生于荷蘭并在阿姆斯特丹長大，不但精通地道及傳統(tǒng)的荷蘭菜，而且來自飲食世家，自小便對入廚充滿熱誠。Armand于2016年來港管理一間荷蘭主題的高級酒吧，開始將荷蘭正宗料理帶到美食之都，讓更多人認識他的家鄉(xiāng)佳肴。

示范菜式：荷蘭炸肉丸

分量：2人份  需時：6小時

材料：

牛尾肉200克、牛油100克、面粉100克、牛尾湯200毫升、肉豆蔻少許、黑胡椒半茶匙、番荽碎30克、芥末半茶匙、鹽少許、蛋白1只、油適量、粗粒面包糠適量、幼粒面包糠適量

牛尾湯材料：

牛尾3件、西芹3條、洋蔥1個、京蔥1條、甘筍1個、香葉2片、八角2粒、黑椒粒8粒、白胡椒1茶匙、水1公升、鹽1茶匙

做法：

甘筍、洋蔥、西芹及京蔥切小塊，牛尾汆水。

蔬菜及牛尾放入煲，加水、香葉、八角、黑椒粒、白胡椒及鹽煲3小時。

取出牛尾起肉，手撕成小塊，湯隔渣備用。

煮融牛油加面粉撈勻，先加一半牛尾湯邊煮邊攪拌，再注入剩余的牛尾湯拌勻。

刨少許肉豆蔻，加鹽、黑胡椒及芥末拌勻煮至滑身。

下牛尾肉及番荽碎撈勻，放入冰箱冷藏約2小時。

將牛尾肉搓成小圓球，依序沾上幼粒面包糠、蛋白及粗粒面包糠。

放入180度滾油中，炸4至5分鐘即成。

4招秘訣教煮荷蘭炸肉丸

兩種不同粗幼度的面包糠及蛋白漿，令肉丸炸起來更香脆。

兩層面包糠之間沾上蛋白漿，可令油炸時黏實不易散開。

肉豆蔻氣味較霸道，加少許提香已足夠，避免搶去食材原味。

拌煮期間加入牛尾湯，令肉鮮味更豐富。

The Dutch House Restaurant

地址：尖沙咀廣東道116至120號海威商業(yè)中心16樓

查詢：6710 8760 / WhatsApp

文：EH  圖：星島日報

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