荷蘭菜在港較少見，位于歐洲西北面的荷蘭正值盛夏，天朗氣清，是吸引最多游客的旅游旺季。未能抽空前往荷蘭體驗(yàn)風(fēng)土民情的話，不妨跟擅長(zhǎng)炮制正宗荷蘭菜的Chef Armand Chan，學(xué)做著名的荷蘭炸肉丸，一樣能夠感受荷蘭地道的飲食文化。
經(jīng)典荷蘭菜食譜 著名餐前小食 香濃酥脆
炸肉丸是荷蘭著名前餐小吃，味道濃郁鮮美，口感香脆酥松，亦可配搭烈酒或啤酒當(dāng)作佐酒菜。Chef Armand表示，這道小食在荷蘭受歡迎的程度，就好像香港地道的咖喱魚蛋，是無(wú)人不曉的傳統(tǒng)荷蘭菜，肉丸選材多數(shù)是牛尾或牛腩，貪其肉質(zhì)有咬口及肉味重，但亦有人會(huì)用豬肉或雞肉。材料方面，除注重肉類選材，牛油加面粉混合而成的面撈亦很重要。另加入牛尾湯、肉豆蔻、芥末及番荽碎調(diào)味，增加味道層次。
Chef Armand Chan擅長(zhǎng)炮制地道荷蘭菜
擔(dān)任荷蘭餐館The Dutch House Restaurant行政總廚的Chef Armand Chan，是荷蘭籍華人，出生于荷蘭并在阿姆斯特丹長(zhǎng)大，不但精通地道及傳統(tǒng)的荷蘭菜，而且來(lái)自飲食世家，自小便對(duì)入廚充滿熱誠(chéng)。Armand于2016年來(lái)港管理一間荷蘭主題的高級(jí)酒吧，開始將荷蘭正宗料理帶到美食之都，讓更多人認(rèn)識(shí)他的家鄉(xiāng)佳肴。
示范菜式：荷蘭炸肉丸
分量：2人份 需時(shí)：6小時(shí)
材料：
牛尾肉200克、牛油100克、面粉100克、牛尾湯200毫升、肉豆蔻少許、黑胡椒半茶匙、番荽碎30克、芥末半茶匙、鹽少許、蛋白1只、油適量、粗粒面包糠適量、幼粒面包糠適量
牛尾湯材料：
牛尾3件、西芹3條、洋蔥1個(gè)、京蔥1條、甘筍1個(gè)、香葉2片、八角2粒、黑椒粒8粒、白胡椒1茶匙、水1公升、鹽1茶匙
做法：
甘筍、洋蔥、西芹及京蔥切小塊，牛尾汆水。
蔬菜及牛尾放入煲，加水、香葉、八角、黑椒粒、白胡椒及鹽煲3小時(shí)。
取出牛尾起肉，手撕成小塊，湯隔渣備用。
煮融牛油加面粉撈勻，先加一半牛尾湯邊煮邊攪拌，再注入剩余的牛尾湯拌勻。
刨少許肉豆蔻，加鹽、黑胡椒及芥末拌勻煮至滑身。
下牛尾肉及番荽碎撈勻，放入冰箱冷藏約2小時(shí)。
將牛尾肉搓成小圓球，依序沾上幼粒面包糠、蛋白及粗粒面包糠。
放入180度滾油中，炸4至5分鐘即成。
4招秘訣教煮荷蘭炸肉丸
兩種不同粗幼度的面包糠及蛋白漿，令肉丸炸起來(lái)更香脆。
兩層面包糠之間沾上蛋白漿，可令油炸時(shí)黏實(shí)不易散開。
肉豆蔻氣味較霸道，加少許提香已足夠，避免搶去食材原味。
拌煮期間加入牛尾湯，令肉鮮味更豐富。
The Dutch House Restaurant
地址：尖沙咀廣東道116至120號(hào)海威商業(yè)中心16樓
查詢：6710 8760 / WhatsApp
文：EH 圖：星島日?qǐng)?bào)
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