“39元的蹄膀、39元半只鹵鴨、25元的扎肉、68元3斤小龍蝦……”中高端消費(fèi)遇冷之下，“外擺經(jīng)濟(jì)”熱潮正席卷內(nèi)地餐飲業(yè)。不少酒樓打破傳統(tǒng)經(jīng)營模式，將美食搬到街頭，擺攤賣起“包子熟食炒菜”。生意難做“小餐廳可怎么活？”
▲內(nèi)地餐飲市場迎來不景氣，許多中高檔食肆也要在門外擺攤求生存。小紅書＠味悅府
▲內(nèi)地餐飲市場迎來不景氣，許多中高檔食肆也要在門外擺攤求生存。小紅書＠我在慢慢變老
星級水平接地氣價錢
酒樓星級大廚的水平，配上接地氣的價格，吸引大批食客駐足嘗鮮消費(fèi)，大贊“真是懶人的福音”，“在家能吃到現(xiàn)炒的硬菜，這誰頂?shù)米“?”。也有人擔(dān)心，這情況足見酒樓的生意有多難做，“小餐廳可怎么活？”
“6月26日起，每天15:30-18:00，之江飯店北樓大廳，星級大廚掌勺，鉆級廚房保障！真材實(shí)料用心做，好吃不貴超實(shí)在！下班不想做飯？趕緊來之江帶份外賣！”杭州之江飯店近日在入口處支起外擺攤，不到20分鐘，200個大肉包全部賣完，牛腱和沼蝦也早早賣光。飯店行政部張主任現(xiàn)場親自做直播推介，據(jù)其介紹，首天外擺營業(yè)收入就有6500元。食客李阿姨指，買了豬蹄、沼蝦、土豆絲和牛腱，共花費(fèi)75元，十分滿意。
杭州蕭山寶盛賓館今年4月也開始做外擺攤，“做外擺也是在酒店經(jīng)營環(huán)境不景氣的情況下，找的一條出路，讓員工有事可做，也能增加點(diǎn)收入”，賓館經(jīng)理潘先生稱，目前每天外擺營業(yè)額穩(wěn)定在15000元左右，“雖然只占賓館全部收入的2個百分點(diǎn)，但支撐了部分開支，也增加了員工的收入”。
評論：表明及時轉(zhuǎn)變思維重要性
對此，“中國食品安全網(wǎng)”報(bào)道評論，餐飲酒店肯放下高冷身段，開始當(dāng)街吆喝叫賣攬生意，搶奪新的市場群體，一方面凸顯生存競爭壓力的嚴(yán)峻性，一方面也表明及時轉(zhuǎn)變思維的重要性。須知市場如戰(zhàn)場，生存下來是最基本最重要的前提基礎(chǔ)。
