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粵菜烹法千變?nèi)f化，在貴為美食天堂的香港，更發(fā)展出帶領(lǐng)潮流的港式粵菜，充滿驚喜。約于半個世紀(jì)前，港式酒家及酒樓陸續(xù)出現(xiàn)，由從家常菜式取靈感，到愈來愈注重食材、配搭與工序，甚至講究擺盤造型，演變出風(fēng)格獨(dú)特的港式粵菜。

▲南澳洲的新鮮龍蝦，伴桃膠、蒸蛋白、十五年陳年女兒紅與魚子醬，味道匹配，鮮甜美味。時價/A

風(fēng)格獨(dú)特 烹法多變

粵菜屬于中國四大菜系之一，又稱為廣東菜或廣府菜，是四大菜系中選材最廣泛、烹法最多變的料理。港式中菜深受粵菜影響，著重食材質(zhì)素及不時不食，選材包括海產(chǎn)、蔬菜、果瓜、肉品及海味干貨，菜式崇尚鮮美與原味，以呈現(xiàn)最佳風(fēng)味。

要品嘗經(jīng)典港式中菜，推薦著名中菜老字號西苑酒家。店家是香港早期的名人和富豪飯?zhí)茫谏鲜兰o(jì)七十年代開業(yè)，名食包括燒味、小菜、海鮮及老火湯等。多年來，每位大廚都擁有豐富烹飪粵菜經(jīng)驗(yàn)，并追上潮流及迎合客人口味，首創(chuàng)如仙鶴神針及爵士湯等著名菜式。好像享負(fù)盛名的爵士湯，食譜來自西苑的常客鄧肇堅爵士，主要材料包括蜜瓜、響螺及花膠等，味道鮮甜清香，更得到鄧爵士同意，作為西苑招牌湯水。

隨著酒樓、酒家和小菜館愈開愈多，食客要求亦愈高，講究質(zhì)素的酒店中菜食府及精品中餐館開始盛行，除了嚴(yán)選本地新鮮優(yōu)質(zhì)食材，更精選世界各地的時令海產(chǎn)和頂尖材料入饌，設(shè)固定餐牌外，還不時推出全新或期間限定的餐單。好像國金軒The Mira的主廚鄧浩宏師傅便充滿創(chuàng)意，應(yīng)季新菜譜選用北海道元貝王、澳洲龍蝦、魚子醬和玫瑰醬烹調(diào)，結(jié)合新舊烹法，選用西式擺盤，帶來視覺與味覺的雙重享受。

位于中環(huán)的高級中菜食府唐述Chinesology，由廚藝總監(jiān)周世韜師傅主理，他設(shè)計了多道招牌菜，如燈影蓮藕和綿花泡飯，色香味俱全。嘗味餐單（$1288/位）則展現(xiàn)大廚烹技，菜式包括金匙一口脆、桂花烏龍茶熏脆皮雞與摩登冰糖葫蘆等，味道與賣相均令人回味。

▲中菜食府常以海味干貨作菜，更有以鮑魚作招徠的食店。

▲爵士湯的配方來自鄧肇堅爵士，以蜜瓜、花膠、響螺及豬肉等熬湯，清香鮮甜。$498/B

▲傳統(tǒng)粵饌以家常菜為本，具創(chuàng)意的大廚能將簡單如蓮藕的食材變成精品。$128/C

 查詢：

A/國金軒The Mira / 2315 5222

B/西苑酒家 / 2882 2110

C/唐述Chinesology / 6809 2299

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