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燒烤、打邊爐要小心合成肉！牛扒、豬扒、和牛、霜降牛也有假貨！有營養(yǎng)師指，合成肉在制作過程中可能受微生物污染，容易引致食物中毒。她教如何從外表區(qū)分天然肉、合成肉及注脂肉，以及用1招分辨真假肉類。

小心誤買假牛扒豬扒 合成肉/注脂肉成分大解構(gòu)

1. 什么是合成肉？

營養(yǎng)師高敏敏在其Facebook專頁發(fā)文指，市面上常見的牛扒、和牛、豬扒等也有可能是合成肉制成，若進(jìn)食未熟透的合成肉，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

合成肉是指用黏著劑把經(jīng)濟(jì)價(jià)值低的碎肉黏起，并壓緊冷凍，制成肉扒的形狀，然后以廉價(jià)出售。 黏著劑主要由以下食品添加劑所制成：

• 鹽與磷酸鹽類

• 蛋白質(zhì)酵素類

• 淀粉

食品添加劑有何作用？食安中心指，食品添加劑大多用于保持食物質(zhì)量，常見用法如下：

1. 抑制微生物生長,以提高食物的安全和品質(zhì)

2. 防止氧化變質(zhì),以延長食物的保質(zhì)期

3. 加強(qiáng)味道和氣味

4. 保持或保存色澤

5. 改善食物的質(zhì)地和稠度

2. 什么是注脂肉？ 牛肉最常出現(xiàn)注脂肉？

高敏敏指，注脂肉則是指將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉類口感及賣相，牛肉就是最常見的注脂肉。 如果進(jìn)食未熟透的注脂肉，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、神經(jīng)退化、加速機(jī)能老化，甚至增加肝腎負(fù)擔(dān)。

如果誤吃未熟透的肉類可引致食物中毒，據(jù)衛(wèi)生署資料，中毒常見癥狀如下：

1. 嘔吐

2. 腹瀉

3. 腹痛

4. 發(fā)燒
   

1招分辨真假肉類 天然肉/合成肉/注脂肉

營養(yǎng)師高敏敏指，要分辨天然肉、合成肉和注脂肉，最簡單的方法就是觀察其特征和成分，其中有1個(gè)方法可直接區(qū)分肉類是否天然。

天然肉

• 特征：可以用湯匙刮出血水

• 成分：100%天然肉類

合成肉

• 特征：每片肉類的大小和外型相當(dāng)一致

• 成分：牛局胛肉、質(zhì)量改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、卡拉膠（鹿角菜膠）、牛肉精粉、大骨粉等

注脂肉

• 特征：油花呈蜘蛛網(wǎng)狀，均勻但不自然; 可以用湯匙刮出油脂

• 成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、質(zhì)量改劑、抗氧化劑、調(diào)味劑、水果酵素粉

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