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到餐廳用餐時(shí)要注意，避免進(jìn)食受污染的食物。有網(wǎng)民分享早前在火鍋店用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)肥牛上竟有詭異藍(lán)色斑點(diǎn)，且煮熟仍都不褪色，嚇得事主不敢再吃。香港食品創(chuàng)新科技及安全中心食品研究項(xiàng)目經(jīng)理文嘉敏博士接受《星島頭條》訪問，拆解牛肉染藍(lán)色的真相，并分享2大技巧，教分辨品質(zhì)好的牛肉。

打邊爐肥牛驚見詭異藍(lán)斑點(diǎn) 恐受重金屬污染？

事主日前在Facebook群組“飲食黑店大全 (全港食店質(zhì)素/價(jià)錢/服務(wù)關(guān)注組)”發(fā)文并附上照片，表示早前與朋友到旺角的火鍋店“牛站”用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)多碟牛肉上出現(xiàn)不明的藍(lán)色斑點(diǎn)。向餐廳經(jīng)理詢問后，對方卻指是正常的藍(lán)印，但事主不敢再吃，即時(shí)離開餐廳。

拆解肥牛染色真相 與重金屬蓋印無關(guān)？

從照片可見，肥牛被煮熟后亦可清晰地見到染藍(lán)，這種情況是否尋常？香港食品創(chuàng)新科技及安全中心食品研究項(xiàng)目經(jīng)理文嘉敏博士接受《星島頭條》訪問時(shí)表示，這些藍(lán)色痕跡應(yīng)該并非來自農(nóng)場或屠房蓋印。雖然肉類在原產(chǎn)地會經(jīng)過獸醫(yī)健康檢查后蓋印，才會運(yùn)送到屠房，但一般只會在牛隻外皮蓋印，顏色不會滲到肉裡。因此排除蓋印痕跡的可能性。

對于照片中的較鮮艷的藍(lán)色，文博士估計(jì)應(yīng)該是墨水、染料或顏料所致，可能是餐廳員工處理牛肉時(shí)沾染到，例如從切割機(jī)器、容器、人手、手套、單據(jù)、包裝物料等地方接觸到墨水或顏料，或員工用墨水筆在包裝袋上寫字，再把牛肉放入包裝袋時(shí)就有可能被染色。

藍(lán)斑非天然染色 煮熟后仍不可食用

進(jìn)食這些染藍(lán)牛肉對身體有害？文嘉敏博士表示，牛肉上的藍(lán)色相當(dāng)整齊一致，且加熱后都沒有褪色，推測不是來自藍(lán)莓、蝶豆花等天然藍(lán)色，因此不建議食用染藍(lán)部位，應(yīng)將該部分切除，并徹底煮熟牛肉后才可食用。她又建議消費(fèi)者，如果出現(xiàn)類似狀況，應(yīng)直接與餐廳反映食材問題，并要求更換正常食材或直接退款，以免食物中毒；餐廳亦應(yīng)該檢查廚房衞生，查看切割步驟有否出問題，才導(dǎo)致食材染色。

根據(jù)衛(wèi)生署資料，如進(jìn)食后出現(xiàn)以下癥狀，就可能是食物中毒：

嘔吐

腹瀉

腹痛

發(fā)燒

嚴(yán)重并發(fā)癥：脫水、敗血病

2招分辨牛肉是否新鮮 免食物中毒

如何分辨火鍋店的肥牛是否新鮮？文嘉敏博士表示，火鍋店大部分肉品都經(jīng)過急凍，可以從其顏色及滲水情況，了解其新鮮度。

2招分辨牛肉新鮮度

牛肉顏色：新鮮的應(yīng)該呈深紅或鮮紅；如果牛肉變得暗啞，甚至近似稍為變熟的顏色，代表不新鮮

滲水：牛肉如滲了很多血水，代表解凍了較長時(shí)間

她補(bǔ)充，即使是不新鮮的肉類，只要把食材徹底煮熟，一般不會有食物中毒問題。所有外國入口的肉類，都需要有當(dāng)?shù)亟?jīng)獸醫(yī)檢查認(rèn)可的健康證書，才能運(yùn)送至香港；而香港食安中心亦會定期抽樣化驗(yàn)檢查，確保肉類沒有獸藥，外來污染物問題。因此只要選擇信譽(yù)良好的餐廳、從正常渠道購買肉類，不購買走私肉，就毋須擔(dān)心中毒風(fēng)險(xiǎn)。

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