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香港即將迎來通關(guān)后首個圣誕節(jié)，惟周末北上人潮單日逼近30萬再創(chuàng)新高，大批港人不留港消費，引起餐飲業(yè)界擔(dān)心本地消費市場在圣誕和新年假期間進(jìn)一步疲弱。 香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和認(rèn)為，港人北上消費已成為常態(tài)，若香港餐飲業(yè)要生存下去，必需做到數(shù)碼轉(zhuǎn)型，并提升服務(wù)質(zhì)素。

餐飲業(yè)現(xiàn)時面臨5大挑戰(zhàn)

香港疫情后經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇不如預(yù)期，港人北上消費及市民外出用餐減少等因素影響，黃家和在星島環(huán)球網(wǎng)節(jié)目“星級創(chuàng)富”中表示，餐飲業(yè)的晚間生意仍然較差，受到人民幣大幅貶值，也降低了內(nèi)地旅客來港消費的意愿，餐飲業(yè)估算內(nèi)地旅客到港平均個人消費減少了約25%，對香港餐飲及零售行業(yè)構(gòu)成了巨大挑戰(zhàn)。

不過有危亦有機(jī)，黃家和發(fā)現(xiàn)有港人部署在內(nèi)地投資茶餐廳的趨勢出現(xiàn)。他粗略估計，目前單計深圳至少有3,000間由港人投資的港式茶餐廳。他認(rèn)為，這是因為香港和大灣區(qū)在人的交流和文化上有很多相似之處，如果將香港的一些餐飲文化引入內(nèi)地市場，港餐飲業(yè)仍然具有優(yōu)勢。

3大方法提升香港餐飲業(yè)競爭力

從創(chuàng)新著手提升香港菜式質(zhì)素

黃家和續(xù)指，如果看內(nèi)地和香港餐飲的比較，他認(rèn)為香港品質(zhì)仍然是“比較優(yōu)勝、比較細(xì)致一些”，所以他建議可在這些方面可再加以發(fā)揮，從創(chuàng)新著手提升香港菜式質(zhì)素。 例如香港現(xiàn)時積極推行健康餐飲，尤其女性追求苗條身材和美麗容顏。

如在菜單中增加一些低卡路里、高纖維或天然成分豐富的選項，可以吸引追求健康生活方式的消費者。 同時，在料理方法上采用較少的油脂，或者更多地使用蒸、煮、烤等健康烹調(diào)方式，以滿足現(xiàn)代人對飲食的要求。

港餐飲業(yè)必須做到數(shù)碼轉(zhuǎn)型

除菜式上要創(chuàng)新以提升香港餐飲質(zhì)素，在支付方面亦是餐飲業(yè)需考慮改變的一環(huán)。 無現(xiàn)金支付在內(nèi)地電子支付發(fā)展成熟，但相對而言，香港的無現(xiàn)金支付在普及方面還有很大的提升空間。 在早前十一黃金周期間，看見不少旅客因天星小輪只接受現(xiàn)金付款，這導(dǎo)致了許多沒有八達(dá)通卡的旅客需要排隊購買船票，這種情況突顯出香港在電子支付方面發(fā)展滯后的問題。

黃家和亦指，其實在每年大量的內(nèi)地游客來訪時，他們常對香港在電子支付方面的使用感到不盡理想。 他認(rèn)為香港餐飲業(yè)界要提升質(zhì)素，數(shù)碼轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為無法逆轉(zhuǎn)的趨勢，更強調(diào)“如果沒有一個電子支付平臺的話，顧客覺得不方便，自然去找一間比較方便的食肆去光顧，對于沒有電子支付平臺的餐飲其實是有損失?！?/p>

黃家和補充，需要更好地推動數(shù)碼支付技術(shù)和相關(guān)基礎(chǔ)建設(shè)的發(fā)展，以迎合現(xiàn)代化消費者需求和提升旅游體驗品質(zhì)。 只有通過結(jié)合先進(jìn)科技與商業(yè)實踐才能有效解決此問題，并打造更友善便捷的消費環(huán)境。 這樣才可令內(nèi)地游客在香港的體驗也會提升，同時對于本地商業(yè)發(fā)展也具有積極的影響。 所以他指出，餐飲協(xié)會亦正積極地推動，香港不同食肆加入電子支付平臺。

香港無現(xiàn)金支付有顯著進(jìn)步

螞蟻國際業(yè)務(wù)大中華區(qū)總經(jīng)理李詠詩表示，其實近年來，香港在無現(xiàn)金支付方面已有很顯著進(jìn)步，這一點無法忽視。 她指出，根據(jù)Wallpay今年所做的全球支付調(diào)研報告中的外部數(shù)據(jù)，可以看到香港在線下現(xiàn)金支付方面只剩不到10%，相比2017年調(diào)查數(shù)據(jù)中的40%來說，已有明顯改善。 因此，從這些結(jié)果我們可以看出，在過去幾年里減少使用現(xiàn)金已經(jīng)取得了巨大的突破。

根據(jù)Wallpay的數(shù)據(jù)顯示，今年在香港，電子錢包支付已經(jīng)占到了線下實體店支付的30%，而在線上支付方面更高，數(shù)字證明港人對無現(xiàn)金支付使用率不斷提高。 雖然相比內(nèi)地，在電子錢包和移動支付方面，內(nèi)地已經(jīng)發(fā)展了10年之久，而香港始終較近才開始普及約5年左右。 因此，在發(fā)展時間上確實存在一定差距，而且香港現(xiàn)時多數(shù)無現(xiàn)金支付應(yīng)用大多只可用于付款，相關(guān)擴(kuò)至數(shù)碼化服務(wù)體驗未有廣泛應(yīng)用。

數(shù)碼化點餐服務(wù) 增加旅客消費

李詠詩指出，若香港，不用找一個人去收費，營運上便可減低很多人力成本，亦有助人手不足的問題。 對于接待內(nèi)地游客而言，數(shù)碼點餐服務(wù)也提供了一個非常好的功能。 她表示，與餐廳交流間發(fā)現(xiàn)，數(shù)碼點餐實際上能夠提高每筆訂單的價值。 她解釋，相較侍應(yīng)及自行手機(jī)落單，客人在使用數(shù)碼點餐系統(tǒng)時，明顯有增加點菜的情況，“譬如一枱四人同行，你有你按、我又按，你會看到圖片又靚，可能會order多少少?！?李詠詩又提及，香港可參考內(nèi)地餐飲增加使用數(shù)碼點餐外，亦透過與無現(xiàn)金支付應(yīng)用程序合作會員捆綁等。 她指出其實這個系統(tǒng)在內(nèi)地已經(jīng)非常成熟，希望香港的餐飲業(yè)界使用后，業(yè)務(wù)亦有所增長。

AlipayHK今年與許多本地餐飲業(yè)界商戶合作，包括數(shù)十個餐飲品牌，在支付平臺上開始注冊綁定會員，進(jìn)行支付后同時可累積餐廳積分，希望此舉在客人餐飲體驗上有所提升，令服務(wù)質(zhì)素更好。

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