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抹布是致病元兇？最近有臺(tái)灣壽司店被揭發(fā)，有員工用抹布直接擦拭豉油瓶口，掀起食安風(fēng)波。有醫(yī)生表示，一般食肆的抹布含有極多細(xì)菌，甚至比馬桶高出千萬(wàn)倍！他提醒，一旦發(fā)現(xiàn)廚房抹布出現(xiàn)3種情況，就要馬上丟棄，以免引致食物中毒！

壽司店員工被揭用抹枱布抹豉油樽口

綜合臺(tái)媒報(bào)道，臺(tái)灣連鎖壽司店“藏壽司”近日爆出食物中毒事件，有3名食客光顧后上吐下瀉，求醫(yī)證實(shí)是食物中毒，因而向店方索償。

▲壽司店事件引發(fā)食安危機(jī)（影片截圖：東森新聞）

近日臺(tái)媒《東森新聞》拍到涉事壽司店員工用抹布擦拭桌面后，未有清潔抹布就直接擦拭豉油瓶口，再度引發(fā)食安風(fēng)波。

抹布有多臟？含菌量有多高？

重癥科醫(yī)生黃軒在Facebook專頁(yè)發(fā)文提醒，食肆常用的抹枱布一般存放在廚房等潮濕環(huán)境中，而潮濕的環(huán)境會(huì)加速細(xì)菌繁殖，因此很多抹布雖然表面看似沒(méi)有污漬，但其實(shí)暗藏很多細(xì)菌。有研究曾發(fā)現(xiàn)，如果將抹布放置在廚房潮濕環(huán)境中放置兩天，其細(xì)菌量會(huì)增加至6.3億CFU/g（菌落形成單位）。

廚房抹布含300億個(gè)大腸桿菌？ 比馬桶高千萬(wàn)倍？

黃軒醫(yī)生引述毛里裘斯大學(xué)健康科學(xué)部門(mén)的研究指，研究人員曾測(cè)試100條已使用1個(gè)月的廚房抹布，并進(jìn)行細(xì)菌培植。結(jié)果發(fā)現(xiàn)有49%抹布帶有細(xì)菌，當(dāng)中有36.7%分別驗(yàn)出有大腸桿菌和腸道球菌，有14.3%驗(yàn)出金黃葡萄球菌。

餐廳食肆常用的抹布有多少細(xì)菌？黃軒醫(yī)生表示，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)當(dāng)一塊全新的抹布使用1個(gè)星期后，含菌量就已經(jīng)高達(dá)300億個(gè)。相較之下，每2日清潔一次的家居地板菌落數(shù)約500個(gè)、馬桶坐墊也只有約1000個(gè)，遠(yuǎn)低于餐廳抹布。當(dāng)中，食肆抹布所含有的大腸桿菌，容易引致食物中毒、腹瀉。

感染沙門(mén)氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌后，身邊會(huì)出現(xiàn)什么不適反憑？據(jù)香港食安中心資料，食物中毒常見(jiàn)癥狀包括：嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒、脫水，甚至可引發(fā)敗血病，但此情況較少見(jiàn)。

抹布變灰是細(xì)菌積聚？ 出現(xiàn)3情況勿再用

如何發(fā)現(xiàn)抹布的細(xì)菌過(guò)多不宜再使用？黃軒醫(yī)生表示，可以從抹布的氣味、潮濕程度、顏色等3方面進(jìn)行觀察及判斷。

抹布現(xiàn)3大跡象宜丟棄

1. 氣味：如果抹布有不尋常的異味，可能是細(xì)菌過(guò)多所引致的情況。

2. 潮濕程度：長(zhǎng)時(shí)間處于潮濕狀態(tài)下的抹布容易滋生細(xì)菌，加上抹布經(jīng)常接觸到水分、食物殘?jiān)虼藭?huì)加速細(xì)菌滋生。

3. 顏色：如果抹布逐漸變成帶灰黑色，有可能是細(xì)菌或污垢積聚引致的結(jié)果。

如果抹布出現(xiàn)以上3種情況，就不宜繼續(xù)使用。

4招清潔廚房抹布 免變細(xì)菌溫床

如果沒(méi)有定時(shí)清潔廚房抹布，其含菌量甚至比馬桶多。 要避免因抹布不潔引致食物中毒，黃醫(yī)生建議可以用以下方式清潔抹布：

1. 定期更換

應(yīng)該定期更換抹布，建議至少每日更換一次。

2. 高溫消毒

使用高溫水或根據(jù)衛(wèi)生署規(guī)定的煮沸殺菌法：毛巾、抹布至少用水煮5分鐘以上，以殺死抹布上的細(xì)菌。

3. 使用消毒劑

使用有效的消毒劑清潔抹布，以確保殺死細(xì)菌。

4. 避免直接接觸器皿或食物

禁止同一塊抹布可同時(shí)接觸食物和器皿，避免食物中毒。

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數(shù)據(jù)源 ：重癥科醫(yī)生黃軒（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、香港食物安全中心