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現(xiàn)代日本菜不但注重調味及烹法，還嚴選世界各地的合時優(yōu)質食材入饌，提升日本料理的味道層次及視覺享受。好像今日推薦的4間日本餐廳，分別主打精致傳統(tǒng)日本菜、爐端燒及居酒屋和食，全選用上乘當造食材炮制，提供不同風味的日本菜。

1. 灣仔高級日本菜｜Minato選用優(yōu)質食材 主打鐵板燒/廚師發(fā)辦/懷石料理 

▲松花堂御膳 $668/午市套餐

剛于灣仔開業(yè)的Minato，以3種精致的高級日本菜作招徠，包括將現(xiàn)代元素融合傳統(tǒng)工藝的鐵板燒，以及廚師發(fā)辦、懷石料理。如行政總廚黃伯豪師傅主理的鐵板燒，精選頂級環(huán)球時令食材入饌，像是A5宮崎和牛西冷厚燒、本地龍蝦、銀鱈魚、甘鯛魚、澳洲鮑魚及法國鴨肝等，除供應多款單點菜式，亦有兩款不同組合的晚市鐵板燒餐單。

其他推薦日本料理，還有廚師發(fā)辦的壽司、刺身、和食、煮物，以及即點即制的黑松露海膽焗飯。利用特制砂鍋烹制的黑松露海膽焗飯，以圓錐形鍋蓋封鎖蒸氣，令米飯軟硬適中、煙韌有嚼勁之馀，亦能保留食材原汁原味，打開鍋蓋便即傳來鮮美香氣。

Minato

營業(yè)時間：12:00至15:00、18:00至22:30

地址：灣仔港灣道23號鷹君中心地下G4至G6號鋪

查詢：2345 0663

網址：按此

2. 紅磡嘆爐端燒｜九龍海逸君綽酒店爐端燒 米其林推薦

▲時令壽司三點盛

連續(xù)3年獲《米其林指南》推薦的九龍海逸君綽酒店“爐端燒”，新推出季節(jié)限定的“爐端燒廚師發(fā)辦晚餐”（$980/位），爐端燒食材以海鮮為主，包括開胃小吃白飯魚干、壽司三點盛、特上時令刺身三點盛、磯煮小鮑魚、西京銀鱈魚、小椎茸，以及是日精選甜品，喜歡吃牛肉的話，還可另加雪花均勻的A4宮崎牛（加$200），令這頓日本菜更豐盛。

以傳統(tǒng)日本菜方法炮制的磯煮小鮑魚，由師傅特調混合多種材料的醬汁與昆布慢火燜煮，鮑魚吸收了調味料的精華，能保持口感細嫩鮮甜。西京銀鱈魚以白味噌為基本的配方，涂抹在銀鱈魚表面燒至外層微微焦香，魚肉則滑溜鮮甜，令這道日本料理吃起來分外滋味。

爐端燒

營業(yè)時間：午市/12:00至14:30、晚巿/18:00至22:30

地址：紅磡德豐街22號海濱廣場2期地下

查詢：2996 8438

網址：按此

3.銅鑼灣日本餐廳｜明道主打傳統(tǒng)日本料理 空運新鮮食材

▲日本和牛他他 $488

位于銅鑼灣的明道日本餐廳，由有多年烹飪傳統(tǒng)日本料理的主廚林俊樂師傅主理。林師傅堅持每天采購新鮮食材，并由不同產地空運直送到店，隨即鮮制成海鹽或汁燒活鰻魚飯、蟹膏龍蝦、海膽杯、日式串燒，以及鍋物等散點或定食日本菜套餐。

多款日本料理中，推薦海鹽或汁燒活鰻魚飯，由林師傅精挑細選新鮮的活口鰻魚，分別以海鹽或自制燒汁提升魚肉的鮮味，配合粒粒分明及煙韌有嚼勁的米飯，令這道鮮味日本菜吃起來分外可口。日式鍋物可選豐富的套餐，由鮑魚、虎蝦、帶子、生蠔、大蜆及A4級山形和牛組成，分量十足，真材實料。

明道

營業(yè)時間：星期一至日，12:00至15:00、18:00至23:00

地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心7樓

查詢：3614 5032

網址：按此

4.尖沙咀居酒屋｜木戶明爐炭火烤串燒 古早納豆料理

▲香料納豆 $148

日式居酒屋可體驗日本料理注重選材及不時不吃的地道飲食文化，木戶正以傳統(tǒng)居酒屋的和食作招徠。餐廳設有明爐炭火即烤地道的博多串燒外，還供應本地少有機會吃到的特色日本料理，如制作費時的香料納豆、櫻木熏制秋田漬物及平打烏冬等。

其中香料納豆是日本傳統(tǒng)早餐料理，由發(fā)酵大豆制成，富濃郁豆香及獨特的黏稠質感。將其加入吞拿魚蓉、鱈魚內臟、大根漬物、秋葵、芝麻及蔥，以紫菜包裹進食，感受日本古早味的飲食習慣。平打烏冬是有點像生餃子皮的寬面條，比一般面食更具彈性及咬口，會因應季節(jié)配搭不同的食材。

木戶

營業(yè)時間：星期日至四/12:00至14:30、18:00至23:00；星期五及六/12:00至14:30、18:00至24:00

地址：尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號鋪

查詢：2104 6855

網址：按此

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