美式蟹肉餅源于美國(guó)沿海盛產(chǎn)鮮蟹的州份，做法是把鮮拆蟹肉炮制成酥松、香脆、鮮甜及彈牙的美味蟹肉餅。 拿手以海產(chǎn)作菜的周民浩師傅（Wooloomooloo集團(tuán)行政總廚），今天教大家烹調(diào)正宗配方的簡(jiǎn)易版美式蟹肉餅食譜，只要跟著步驟即使入廚初哥也可做到地道風(fēng)味。
美式蟹肉餅食譜 地道風(fēng)味 清甜鮮美
周師傅表示，美式蟹肉餅的地道做法是將原只鮮蟹蒸熟后，手拆各部位的蟹肉入饌，包括蟹鉗與蟹身，令口感豐富有層次。 蟹肉會(huì)加入面包糠及調(diào)味料等拌勻，再以烤焗或煎炸方法烹飪，做到外層酥脆香口、里面鮮美爽彈的獨(dú)特口感。
Wooloomooloo集團(tuán)行政總廚 周民浩師傅
周民浩師傅除擔(dān)任Wooloomooloo集團(tuán)行政總廚，也為OMAROO Grill餐廳設(shè)計(jì)菜譜。 周師傅有超過(guò)20年烹飪經(jīng)驗(yàn)，最拿手炮制西式膳食，特別是肉扒及海鮮料理。 他對(duì)食材要求嚴(yán)謹(jǐn)，能巧妙地將地道飲食精髓與創(chuàng)新烹飪技巧融合，展現(xiàn)截然不同的用餐體驗(yàn)。
美式蟹肉餅材料
份量：4人份 需時(shí)：1小時(shí)
伴碟材料：
腌漬洋蔥 適量、芥辣蛋黃醬 適量
做法：
1. 蛋黃醬加芥辣撈勻，混合辣椒汁及喼汁成調(diào)味醬。
2. 將蟹鉗肉、蟹身肉、意大利番荽及面包糠撈勻。
3. 用匙羹把蟹肉壓碎，加雞蛋拌及調(diào)味料拌勻。
4. 蟹肉分4等份，將每份搓成約2厘米厚的圓餅。
5. 用橄欖油起鍋，煎蟹餅至兩面金黃上碟。
6. 加芥辣蛋黃醬及腌漬洋蔥伴碟，灑上法蔥粒。
6招秘訣 學(xué)煮美式蟹肉餅
1. 加適量面包糠，可令蟹肉餅不易散爛。
2. 蟹鉗肉爽彈，蟹身肉厚而鮮甜，混合同等份量可豐富口感。
3. 可以罐頭蟹肉代替鮮拆蟹肉，是方便之選。
4. 如用鮮蟹建議選肉蟹，肉質(zhì)爽甜有彈性; 罐頭蟹肉扎實(shí)有咬口。
5. 酸香清爽的腌漬洋蔥，可平衡煎炸食物的油膩。
6. 意大利番荽碎與海產(chǎn)的味道匹配，可凸顯鮮味。
OMAROO Grill
· 地址：中環(huán)皇后大道中80號(hào)H QUEEN'S 26樓
· 查詢：2656 6678
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文：EH 圖：星島圖片庫(kù)
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