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把肉類放冰箱冷藏保存，竟然也暗藏食安風險？有醫(yī)生指出，其實不同肉類都有冷凍保存的極限，當中如發(fā)現(xiàn)凍肉出現(xiàn)5大狀況，恐是變質(zhì)的征兆。不慎誤吃，恐有食物中毒，甚至致癌的風險，應(yīng)立即扔棄。此外，如解凍方法錯誤亦有機會令凍肉滋生細菌，到底應(yīng)如何解凍肉類才最安全？

肉類放冰箱可永久保存？超過這期限恐中毒致癌

胸腔暨重癥?？漆t(yī)生黃軒在Facebook專頁發(fā)文指，家中冰箱總有放到忘記的肉，而這些凍肉不只味道變差，更可能對健康有害。他列舉冷凍肉類的保存期限：

紅肉：最多保存12個月

雞肉和鴨肉：建議保存不超過9個月

肉碎：最多保存3至4個月

油脂多的魚類：例如鮭魚，只能冷凍保存2至3個月

海鮮：可保存4個月

凍肉出現(xiàn)5狀況已變質(zhì) 超過這期限恐中毒致癌

黃軒醫(yī)生教如何分辨凍肉變質(zhì)的情況，以及變質(zhì)后會出現(xiàn)5大風險。

凍肉變質(zhì)情況：

1.顏色異常：肉類顏色變暗沉。

2.散發(fā)怪味：散發(fā)出鐵繡味和臭抹布味。

3.表面黏液：摸起來黏滑像膠水。

4.結(jié)霜過厚：肉類表面結(jié)滿厚冰，恐細菌已入侵。

5.失去彈性：肉類按壓不回彈像橡皮。

凍肉變質(zhì)5大危害：

1.細菌滋生風險：李斯特菌、沙門氏菌在-18℃仍會緩慢繁殖，若孕婦和兒童食用后可能會對身體產(chǎn)生風險，有食物中毒風險。

2.產(chǎn)生致癌物質(zhì)：反復解凍會產(chǎn)生亞硝胺形成，這屬于一級致癌物，有致癌風險。

3.營養(yǎng)嚴重流失：肉類會出現(xiàn)維他命分解、蛋白質(zhì)變性，長期吃可能虛胖。

4.口感變差：冷凍超過3個月的肉，無論是煎、煮、炒、炸都會變得又柴又硬。

5.成為冰箱污染源：一塊變質(zhì)肉會成為冰箱污染源，導致其他食材出現(xiàn)交叉污染。

肉類要避免室溫解凍？3招安全解凍肉類

黃醫(yī)生指出，有3大錯誤解凍肉類方法，可能會增加腹瀉的機會，并教正確處理方法：

凍肉錯誤/正確解凍方法：

3大錯誤解凍方法：

1.室溫解凍，會增加細菌繁殖。

2.反復冷凍和解凍，加重肉質(zhì)變壞的情況。

3.流水式?jīng)_洗凍肉，會導致營養(yǎng)大量流失。

3大正確解凍方法：

·最推薦的方法：前一晚放進冰箱保鮮格慢慢解凍。

·可選用密封袋隔冷水泡，每半小時換水，而水溫應(yīng)為20°C以下。

·使用微波解凍，但僅記要撕掉包裝。

購買冷凍肉類怎樣保存最安心？

黃醫(yī)生指出，購買冷凍肉，可按照以下方法處理：

·購買時選擇新鮮、品質(zhì)好的肉類。

·回家后，立即將肉類放入冰箱冷凍。

·分裝冷凍，避免反復進行解凍。

·使用保鮮盒或保鮮袋密封凍肉包裝。

·定期檢查冰箱溫度，確保溫度在-18℃以下。

冷藏肉類必須徹底煮熟至這個溫度

香港食物安全中心指出，肉類應(yīng)徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上。雖然不經(jīng)解凍便烹煮食物是安全的，包括冷藏肉類，尤其是切成小塊或薄片的，但食用前仍必須把食物徹底煮熟。此外，某些食品無需解凍便可烹煮，例如冷藏雞塊、冷藏餃子等。然而，未經(jīng)解凍的肉類不宜直接以慢煮鍋烹煮，因為肉類置于危險溫度范圍的時間可能會過長，令有害細菌可以迅速增長。

專家履歷：黃軒醫(yī)生

臺灣林口長庚胃腸肝膽科副教授，專項是發(fā)炎性腸道疾病如克隆氏癥、潰瘍性結(jié)腸炎等。

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資料來源：重癥科醫(yī)生黃軒（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、?港食物安全中心