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提起健康食油，大部分人首先會(huì)想起橄欖油。不過有醫(yī)生指，其實(shí)亦有一種健康食油，功效與橄欖油不相伯仲，而且具有防癌、降膽固醇、防腦退化功效，當(dāng)中的成分更被指可把患胰臟癌風(fēng)險(xiǎn)降70%。

解構(gòu)牛油果油營養(yǎng)價(jià)值 與橄欖油一樣健康？

急癥科醫(yī)生張適恒在YouTube影片指，這種營養(yǎng)功效與橄欖油不相伯仲的食油就是牛油果油。他指出，用牛油果果肉壓出來的牛油果油，與橄欖油一樣富含70%以上油酸（單元不飽和脂肪酸Omega-9的一種）及抗氧化物，另含約15%多元不飽和脂肪酸，以及維他命A、E、K、類胡蘿卜素和植物固醇。不過，牛油果油味道相對(duì)溫和，不容易蓋過食物的味道，因而開始成為受歡迎的食油。

至于牛油果油是否適合長期使用，或代替橄欖油，張適恒醫(yī)生表示，牛油果油組成和橄欖油相似，含有高達(dá)70%以上油酸（單元不飽和脂肪酸Omega-9的一種）、約15%多元不飽和脂肪酸，以及維他命A、E、K、類胡蘿卜素和植物固醇。

牛油果油適合甚么烹調(diào)方式？煙點(diǎn)有多高？

牛油果油適合用來炸食物嗎？張適恒醫(yī)生表示，一種油是否適合油炸，要考慮煙點(diǎn)及氧化穩(wěn)定度。精煉的牛油果油的煙點(diǎn)高達(dá)270°C，特級(jí)冷壓（Extra Virgin）的牛油果油則約介乎200至250°C，至于特級(jí)冷壓橄欖油的煙點(diǎn)為180至190°C。

油脂的飽和度越高或抗氧化物含量越多，代表氧化穩(wěn)定度越高。特級(jí)冷壓的牛油果油或橄欖油雖然含有的大部分都是不飽和脂肪酸，但抗氧化物含量豐富；至于精煉的牛油果油，在過程中會(huì)去除抗氧化物，但生產(chǎn)商一般會(huì)額外添加一些維他命E。因此煎煮炒炸都是安全的，油炸則不建議超過200°C，溫度越高，越要縮短加熱時(shí)間，以減少釋出有害物質(zhì)。

如果是冷拌，或者水炒等較低溫烹飪方式，特級(jí)冷壓牛油果油每天吃是沒有問題的，對(duì)健康有益，也適合不喜歡橄欖油強(qiáng)烈味道的人。

牛油果油4大好處

張適恒醫(yī)生表示，雖然牛油果油缺乏像橄欖油的長期研究，但由于兩者的組成非常類似。因此長期食用牛油果油，相信可以獲得與橄欖油一樣的健康效益。牛油果油有以下4大好處：

1. 防癌

哈佛大學(xué)在2023年發(fā)表研究顯示，1星期至少吃1次牛油果，整體患癌風(fēng)險(xiǎn)下降15%，有效預(yù)防大腸癌、肺癌、膀胱癌等癌癥。

英國一項(xiàng)針對(duì)23000人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期透過食用油攝取油酸的人，胰臟癌的發(fā)生率大幅下降70%。

2. 預(yù)防腦退化

牛油果油是將牛油果的油脂單獨(dú)萃取出來，因此會(huì)密集地?cái)z取到油酸這種單元不飽和脂肪酸。日本東京大學(xué)有研究發(fā)現(xiàn)，飲食含大量油酸的長者，在認(rèn)知功能評(píng)估表現(xiàn)較好，代表在飲食中攝取油酸有助延緩大腦退化。

3. 預(yù)防視網(wǎng)膜病變

2016年的一項(xiàng)西班牙研究指，第2型糖尿病患者多攝取油酸，出現(xiàn)視網(wǎng)膜病變的機(jī)率大幅下降52至63%。

4. 預(yù)防胰島素阻抗

胰島素最主要的作用是維持血糖穩(wěn)定。如果身體對(duì)于胰島素敏感度下降，胰臟就會(huì)分泌過多胰島素，導(dǎo)致高胰島素血癥。曾有分析發(fā)現(xiàn)，長期的高胰島素血癥會(huì)令胰臟癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高70%。

有一項(xiàng)小型研究將體重過重的人分成兩組進(jìn)行測(cè)試，其中一組每天大量吃牛油、煙肉等高飽和脂肪的食物，另一組則把牛油換成牛油果油。結(jié)果顯示，吃牛油果油的參加者，餐后血糖、胰島素及低密度蛋白膽固醇都獲得了顯著改善。

如何揀選優(yōu)質(zhì)牛油果油？留意包裝這標(biāo)示

張適恒醫(yī)生表示，富含油酸的油都值得長期食用。不過牛油果油目前沒有像橄欖油的國際公認(rèn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，建議在選購時(shí)要注意以下4件事，才有較大的機(jī)會(huì)買到質(zhì)量好的牛油果油：

選擇深色玻璃樽裝。

留意成分表不含牛油果以外的油脂。

選擇包裝上有標(biāo)示“特級(jí)冷壓/特級(jí)初榨（Extra Virgin）”。如果沒有標(biāo)示“Virgin”，很可能是機(jī)械壓榨甚至是溶劑萃取。機(jī)械壓榨過程溫度較高，令油品酸價(jià)提高；溶劑萃取則會(huì)去除掉很多營養(yǎng)成分。

經(jīng)常更換品牌，避免吃同一牌子的產(chǎn)品，并在開封后6個(gè)月內(nèi)使用完畢。

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