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吃魚、煮魚要留意！魚類煮熟后仍有食物中毒風(fēng)險，恐怕是組胺作祟。有醫(yī)生表示，有些魚類含有較多組胺，處理三文魚、吞拿魚這些魚類時若忽略1情況，即使用高溫煮熟，仍然會有毒素存在。香港食安中心指出，有10種魚含有大量組氨酸，進食后容易引致中毒，出現(xiàn)心悸、出疹等癥狀。另外，一種解凍海魚的方法也可能產(chǎn)生組胺！

吃三文魚易組胺中毒？高溫煮熟后仍有毒素

吃海鮮會有機會引發(fā)急性過敏癥狀，甚至?xí)卸?。急癥科專家醫(yī)生“急診男爸one”在其Facebook專頁發(fā)文指，鯖魚科魚類一般含有較多組胺酸（Histidine），若處理時忽略1事，就會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，組胺酸就會被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為“組胺”。

煮熟食物也無法消除毒素？

醫(yī)生提醒，“組胺”一旦在魚肉中形成，就不會因加熱而分解，即使魚肉已被煮熟，仍有可能因進食帶組胺的魚類而中毒。然而，上述癥狀大多屬輕微癥狀，通常在食用后發(fā)作，于12至24小時后逐漸消失，而且不會有后遺癥。

處理魚肉忽略1事易致組胺中毒

組胺中毒原因是什么？為何組胺會在魚肉內(nèi)產(chǎn)生？醫(yī)生表示，組胺與細(xì)菌息息相關(guān)，要預(yù)防組胺形成，就要先防止細(xì)菌快速繁殖。因此，處理不是實時進食的魚肉時，應(yīng)盡快將魚肉放入雪柜，令魚肉長期處于低溫狀態(tài)，抑制細(xì)菌生長，就能防止組胺中毒。

10種魚易致組胺中毒三文魚吞拿魚風(fēng)險高

根據(jù)食安中心資料，組胺中毒又被稱為“鯖魚中毒”，由進食含大量組胺的魚類引起。涉及鯖魚中毒的魚類通常在魚類組織內(nèi)含有大量氨基酸組氨酸，其中有10種魚類較高風(fēng)險。

· 吞拿魚

· 沙甸魚

· 鯷魚

· 鯕鰍（鬼頭刀）

· 希靈魚（鯡魚）

· 旗魚

· 藍魚（扁鰺）

· 三文魚（鮭魚）

· 油甘魚（鰤魚）

· 劍魚

組胺中毒又被稱為“鯖魚中毒”，由進食含大量組胺的魚類引起。當(dāng)魚類被捕獲后，如果處理及貯存溫度不當(dāng)，部分屬于魚類自然菌群的細(xì)菌便會繁殖。這些細(xì)菌的“組氨酸脫羧酶”會把“組氨酸”轉(zhuǎn)化為組胺。組胺可在從捕魚到進食等各個食物供應(yīng)鏈程序中形成。其他由魚類中細(xì)菌產(chǎn)生的生物胺或會加劇組胺的毒性。

組胺中毒10大癥狀 半小時后恐發(fā)病出疹

食安中心指，如果進食帶有組胺的魚肉，就可能在半小時內(nèi)導(dǎo)致組胺中毒，出現(xiàn)以下癥狀：

1. 臉部潮紅

2. 出疹

3. 身體發(fā)熱發(fā)癢

4. 腹痛

5. 惡心嘔吐

6. 腹瀉

7. 心悸

8. 呼吸困難

9. 頭暈

10. 四肢發(fā)麻

組胺中毒會致命？專家揭中毒份量

鯖魚、吞拿魚等魚類若處理不當(dāng)，吃多少會引發(fā)組胺中毒？會致命嗎？香港食安中心解釋如下：

為何煮熟后無法破壞組胺？

食安中心指，雖然熱處理（例如烹煮、熱熏）能殺死制造組胺的細(xì)菌，并使制造組胺的酶失去活性，但組胺本身非常耐熱，一旦在食物中形成，即使烹煮、入罐或冷凍也不能將之破壞。

被組胺污染后難靠肉眼分辨？

受組胺污染的魚可能帶有金屬異味、惡臭及魚肉變色。不過，部分受污染的魚的外觀、氣味和味道也可能全無異常，因此不能依靠感官評估就確保魚肉不含組胺。

5招預(yù)防組胺中毒 存放魚類方法是關(guān)鍵

魚及魚制品長時間在不當(dāng)?shù)臏囟认绿幚砑百A存，經(jīng)過細(xì)菌的作用才會令大量的組胺形成。有1種解凍方法很易產(chǎn)生毒素，要預(yù)防組胺中毒，食安中心有以下建議：

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資料來源：急診男爸one（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、香港食物安全中心