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蛋殼可以反映雞蛋的新鮮程度？雞蛋要洗嗎？有專家表示，如果雞蛋殼出現(xiàn)1種情況，則代表可能已經(jīng)被細(xì)菌感染，可導(dǎo)致食物中毒，不宜進(jìn)食。他亦指，用清水洗雞蛋其實(shí)是錯(cuò)誤做法，并教3招分辨新鮮雞蛋及變壞的雞蛋。

用清水洗雞蛋超錯(cuò)？

毒理學(xué)教授招名威在Facebook專頁發(fā)文表示，雞蛋買回家后，不需用水清洗，原因如下：

招教授解釋，雞蛋表面有多達(dá)8千個(gè)肉眼看不見的小孔，如果用水清洗雞蛋，就會(huì)令水分從蛋殼滲入至雞蛋內(nèi)部，甚至將細(xì)菌帶入雞蛋內(nèi)部。另外，當(dāng)?shù)皻そ佑|到水分時(shí)，蛋殼上的保護(hù)膜亦會(huì)被清除，令雞蛋變得容易受感染，導(dǎo)致食物中毒。

雞蛋是否完全不宜清洗？招名威教授又指，雖然存放雞蛋前用水洗會(huì)增加變壞風(fēng)險(xiǎn)，但烹煮雞蛋前反而應(yīng)該用清水清洗雞蛋，因?yàn)榈皻ど峡赡艽嬖谏抽T氏菌，如果沒有洗雞蛋就直接烹煮，同樣可能會(huì)令雞蛋受感染。

感染沙門氏菌癥狀

根據(jù)香港食安中心網(wǎng)站資料，沙門氏菌通常存在于人體及動(dòng)物，特別是家禽和豬只的腸臟，其中有約2000種為可引致食物中毒的血清型沙門氏菌，如感染沙門氏菌食物中毒，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等癥狀。

3大方法分辨新鮮雞蛋/變壞雞蛋

如何分辨新鮮蛋和壞蛋？招名威教授表示，有3招可幫助分辨雞蛋的新鮮程度和質(zhì)量：

1. 將雞蛋放入冷水

· 將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果雞蛋直接沉入水底就是新鮮雞蛋。

· 如果一開始往下沉，之后再浮上水面，就是過期雞蛋。

· 因?yàn)椴恍迈r的雞蛋水分會(huì)減少，令蛋內(nèi)的氣體變多，容易令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋則沒有氣體，所以會(huì)沉入水底。

2. 用燈光照雞蛋

· 用燈光照雞蛋，如果雞蛋尾部的氣室越大，就代表雞蛋越不新鮮。

· 原理與放入水中相同，當(dāng)雞蛋不新鮮，蛋內(nèi)的氣體就會(huì)增加，令雞蛋的氣室變大。

3. 觀察蛋白形狀

· 直接把雞蛋打在碟上，如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的質(zhì)量較好。

· 如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的質(zhì)量較一般。

蛋殼出現(xiàn)1情況恐致中毒

招名威教授表示，超級(jí)市場售賣的雞蛋，最佳保存期一般為1至2周。至于存放超過2周的雞蛋是否不能食用，繼續(xù)吃會(huì)否食物中毒？他解釋指，雞蛋是蛋白質(zhì)所組成，如果存放時(shí)間超過最佳保存期，蛋白質(zhì)就會(huì)變質(zhì)，細(xì)菌含量可能會(huì)增加。因此如果雞蛋出現(xiàn)以下情況，就不宜再進(jìn)食：

1、出現(xiàn)異味

2、蛋黃或蛋白變色

3、蛋殼不易剝下

為什么蛋殼難剝是變壞的先兆？他解釋指，如果雞蛋變壞令蛋白質(zhì)變質(zhì)，就會(huì)比較容易黏住蛋殼，因此令蛋殼難以剝下。

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資料來源：毒理學(xué)教授招名威（獲授權(quán)轉(zhuǎn)載）、食安中心