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現(xiàn)年83歲的蔡瀾曾為救愛妻不慎跌倒，健康情況一度令人擔(dān)憂，直至去年5月中，蔡瀾重出江湖開通小紅書，又不時(shí)更新短片講飲講食，分享生活的風(fēng)花雪月。身為香江“四大才子”之一的蔡瀾同時(shí)是一位美食家，近日更在社交平臺親傳其“蔡家炒飯”，特別提到最后加上一味調(diào)味料，可以為炒飯畫龍點(diǎn)睛！

蔡瀾親自教炒飯！用隔夜冷飯配切粒芥蘭/肥豬肉

▲蔡瀾亦是著名食家，食盡天下美食的他對煮食甚有心得（蔡瀾微博）

蔡瀾早年曾經(jīng)主持美食節(jié)目，嘆盡世界各地美食的他會(huì)親自下廚，烹調(diào)各式佳肴。蔡瀾最近于小紅書上分享私房炒飯心得，他提醒大家要用隔夜冷飯，雖然各家有不同做法，但他堅(jiān)持一邊炒飯一邊打蛋進(jìn)去。蔡瀾曾于著作《那些忘不了的人間美味》內(nèi)提到，“蛋不能事先發(fā)好，要整個(gè)下，再以鑊鏟搞之”，才能達(dá)到飯粒“給蛋白包住的呈銀，蛋黃呈金”的效果。

最后加入1種調(diào)味料更畫龍點(diǎn)睛

蔡瀾形容，炒飯要炒至飯粒會(huì)跳躍，然后先后加入芥蘭菜及肥豬肉繼續(xù)炒。以上配料都應(yīng)切粒，大小比米粒大兩、三倍，才不會(huì)蓋過飯粒這主角。直到最后階段，蔡瀾教路可以加入魚露調(diào)味，“魚露帶腥，可避寡”，令簡單的炒飯味道更為豐富。魚露為南方獨(dú)有調(diào)味品，無論炒雞蛋、炒青菜、煲湯，只要加入幾滴魚露，味道更具層次感，更能打開胃口。挑選魚露方面，蔡瀾推薦名為“初湯”魚露。

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文：RY

資料及圖片來源：蔡老生活館@小紅書

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