亚洲精品视频久久_亚洲日本电影久久_亚洲午夜福利院在线观看_精品乱理伦片中文字幕

用心烹飪的中菜大廚，會(huì)利用各種方法提升廚藝，炮制更多佳肴奉客。著名食府卅二公館集團(tuán)行政副總廚袁柏勛師傅，通過參加名廚大賽，與多國廚師一較高下，擴(kuò)闊視野并提升煮食技巧。今天袁師傅教大家烹調(diào)得獎(jiǎng)菜式“菊韻盛宴”，大家不妨邊學(xué)邊做挑戰(zhàn)個(gè)人手藝。

袁柏勛師傅感言：幸得各國名廚教導(dǎo)

在飲食業(yè)界工作逾15年，我非常感恩能夠接受來自各國名廚的指導(dǎo)。我曾經(jīng)在中國、菲律賓、澳洲及馬爾代夫等地工作，其中在馬爾代夫麗思卡爾頓酒店擔(dān)任中餐行政總廚的經(jīng)歷，成為我職業(yè)生涯中的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，讓我學(xué)習(xí)酒店的行政管理方法。最近回流香港，我有幸受到李文星師傅的悉心教導(dǎo)，這使我對(duì)中華廚藝有了更深刻的理解，尤其對(duì)中餐的味道和食材有更加細(xì)致的認(rèn)識(shí)。

展望未來，我希望能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)以更具創(chuàng)意的方式呈現(xiàn)給國際友人，同時(shí)通過各類比賽推廣粵菜，讓更多歐洲國家了解中華美食。最近，在希臘雅典舉辦的第三屆地中海世界名廚大賽上，我的作品“菊韻盛宴”榮獲個(gè)人賽第二名。這次比賽讓我有機(jī)會(huì)與來自20個(gè)國家的廚師同臺(tái)競技，收獲了不少靈感與啟發(fā)。在接下來的日子里，我將努力參加更多國際賽事，通過廚藝結(jié)交朋友，繼續(xù)提升自己。

1.最難忘的美食？

雪魚。鳳凰古城玉龍雪山下的特產(chǎn)，雪魚生長在天然雪水的環(huán)境中，肉質(zhì)鮮甜，毋須多加調(diào)味或以復(fù)雜烹法處理，只須簡單清蒸便相當(dāng)美味。

2.最具挑戰(zhàn)性的食材？

脆肉鯇魚。鯇魚處理不當(dāng)會(huì)帶泥味，因此由飼養(yǎng)到宰殺清理都有特定工序，如宰殺前須放在不加飼料的工池中，讓其排清體內(nèi)的泥，肉質(zhì)才能鮮美可口。

大廚教煮得獎(jiǎng)手工菜 

以菊花做主題的“菊韻盛宴”，分別選用嫩豆腐、食用菊花瓣及虎蝦組合而成，每種食材都具有不同特性及烹煮技巧，袁師傅表示，炮制方法及過程需要留意配搭與調(diào)味，避免搶去最佳風(fēng)味和口感。象是嫩豆腐，利用刀功雕花后浸在蝦湯中，營造菊花盛放的形態(tài)，并可以鮮味但不濃烈的甜味，凸顯豆腐的香氣。

菊韻盛宴材料：

腌料：鹽、糖、生粉  各少許

做法：

1. 杞子用水浸泡至軟身，虎蝦洗凈及瀝干。

2. 在碟中間放菊花瓣，用冰菜及黑醋珠點(diǎn)綴。

3. 用刀刻嫩豆腐成菊花形狀，加入60毫升蝦湯蒸10分鐘。

4. 在虎蝦背劃3刀，加腌料略腌。煮滾水并關(guān)火，加虎蝦浸4分鐘。

5. 煲滾剩余蝦湯，加鹽、糖及虎蝦略煮，加生粉水埋芡。

6. 將蝦湯上碟，加入蒸好的嫩豆腐，再加上杞子裝飾。

7招秘訣 教煮得獎(jiǎng)菜菊韻盛宴

1. 食用菊花清香不帶澀味，可直接食用。

2. 現(xiàn)成的蝦湯味道清而不膩，適合配搭淡味食材。

3. 切嫩豆腐甚考刀功，新手可由切粗條開始，放在湯中仍有綻放菊花的效果。

4. 于虎蝦背不同位置劃開3刀，浸熟后便有開花效果。

5. 只用少許鹽、糖及生粉調(diào)味，加適量蝦湯略煮，仍能保留蝦的鮮味。

6. 配搭冰菜可增加口感。

7. 黑醋珠簡單調(diào)味，可保留花香。

更多食譜分享，盡在星島環(huán)球網(wǎng)：

香港大廚教煮川味干燒立鱗金鯛，鐵板燒烹法皮脆肉嫩

名廚教煮西班牙家常蛋餅，8招秘訣炮制地道口味！

香港大廚教做古法豬油渣燜涼瓜鮑魚，7秘訣烹調(diào)味道鮮美 

地道日式料理！日本菜主廚6招秘訣教松葉蟹白蘿卜煮物

粵味手撕雞+川味口水雞超好吃！5招教煮風(fēng)生水起撈口水雞

西餐總廚6招秘訣教煮美式蟹肉餅，美國沿海地道食譜

文：EH  圖：星島圖片庫