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意粉是意大利傳統(tǒng)國民美食的代表，意大利粉除了是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｖ魇常嗍瞧占笆澜绺鞯氐奶厣侠?。意大利餐廳Sabatini的意籍主廚Chef Claudio Favero，示范意式西西里紅蝦扁意粉的正宗做法，讓大家學(xué)煮經(jīng)典的意國風(fēng)味。

紅蝦意粉配車?yán)迩烟貏e鮮味

西西里紅蝦盛產(chǎn)于島嶼的西南面，是歐洲許多星級(jí)或著名食府指定捕獲紅蝦的區(qū)域。Chef Claudio Favero表示，西西里紅蝦是意大利人常用來煮意粉的食材，其肉質(zhì)爽彈細(xì)膩、鮮美可口，甜度相當(dāng)充足。紅蝦分為3個(gè)等級(jí)，越大只越鮮甜，一級(jí)紅蝦每只可重達(dá)近百克。

意式西西里紅蝦扁意粉 食譜

分量：1人份   需時(shí)：30分鐘

▲西西里紅蝦是意大利人常用來煮意粉的食材。

材料：

▲紅蝦、醬汁及車?yán)迩岩黄鹋胝{(diào)。

做法：

1.煮滾水，加入少許海鹽，加扁意粉煮9分鐘。

2.紅蝦洗凈及抹干，剝?nèi)ノr身的殼，灑少許海鹽調(diào)味。

3.用初榨橄欖油起鑊（鍋），煎香紅蝦兩邊，加入蒜蓉、干辣椒碎及白酒略煮，下車?yán)迩鸭胺厌u，注入龍蝦湯煮1分鐘。

4.取出紅蝦、車?yán)迩鸭耙话脶u汁放另一鍋中，加3克歐芹碎煮至醬汁濃稠。

5.在剩余的醬汁中，加入扁意粉、羅勒及3克歐芹碎略煮，上碟。 

6.放上紅蝦及車?yán)迩?，淋上少許初榨橄欖油。

▲選用西西里西紅柿烹調(diào)意粉。

8招秘訣 教煮意式西西里紅蝦扁意粉

1.意粉種類沒有特定款式。

2.烚意粉的時(shí)間須準(zhǔn)確，質(zhì)感才煙韌有嚼勁。

3.意粉會(huì)再放于醬汁中略煮，故烚意粉時(shí)可根據(jù)包裝指示減少1分鐘。

4.加新鮮歐芹及羅勒，令意粉及紅蝦吃起來清新芳香。

5.西西里紅蝦意粉通常配番茄醬及車?yán)迩?，利用酸甜味凸顯紅蝦的鮮甜。

6.來自西西里的車?yán)迩阉嶂袔?，越煮味道越濃郁?/span>

7.用龍蝦湯入饌，比用一般上湯更能凸顯紅蝦的甜味。

8.處理紅蝦時(shí)，必須連殼清洗再去殼，切勿沖洗去了殼的蝦肉，令鮮味流失。

Sabatini

營業(yè)時(shí)間：午餐（星期一至五）/12:0至15:00；假日早午餐（星期六、日）/11:30至15:00；

晚餐（星期一至日）/18:00至23:00

地址：尖沙咀東部么地道69號(hào)帝苑酒店3樓

查詢：2733 2000

網(wǎng)址：按此

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文：EH  圖：星島圖片庫、網(wǎng)上圖片