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男子炒飯做錯1步驟，食物中毒險喪命，如何自保避染惡菌？

發(fā)布時間：2025-03-25 17:00

常說用隔夜飯炒飯才好吃，但隔夜食物更容易有衛(wèi)生風(fēng)險。內(nèi)地一名50歲男子早前吃完用隔夜飯制作的炒飯后，出現(xiàn)食物中毒癥狀，其后多個器官功能更出現(xiàn)衰竭，經(jīng)緊急送院搶救一度命危。有醫(yī)生指，隔夜飯容易產(chǎn)生一種耐熱的毒素，引致炒飯綜合癥。此外，另有6類食物同樣不適宜隔夜食用。

男子吃隔夜飯炒飯食物中毒多重器官衰竭險死

綜合內(nèi)媒報道，廣東江門一名50歲男子早前將冷藏的隔夜飯做成炒飯，食用后不久就出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，送院時已嚴(yán)重休克，且出現(xiàn)心臟、肝腎等器官功能衰竭，一度命危。后經(jīng)插喉、血液凈化等措施搶救后，終于脫離生命危險。

經(jīng)醫(yī)生檢查，他出現(xiàn)食物中毒的原因是由蠟樣芽孢桿菌所導(dǎo)致，這種病菌通常在室溫下長時間放置的炒飯或米飯中出現(xiàn)，由此引發(fā)的食源性疾病也稱被為“炒飯綜合癥”。

江門市五邑中醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)生許得澤接受內(nèi)媒訪問指，通常的加熱烹調(diào)不易殺死蠟樣芽孢桿菌，也不能破壞已產(chǎn)生的毒素。引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食物，主要為含淀粉較多的谷類食物，常見的包括酒釀、隔夜飯、面包、肉丸等。放置在室溫的米飯極容易受污染，但感官感受不到變化，令人不易察覺，所以容易誤食。

許得澤醫(yī)生指，蠟樣芽孢桿菌引起食物中毒事件時有發(fā)生，危害人體健康，嚴(yán)重者可致死。如果不小心食用了受污染的食物，出現(xiàn)輕度嘔吐、腹瀉等癥狀，代表病情較輕且病程短，一般可在1至2天內(nèi)可自行恢復(fù)。惟一旦出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐和腹瀉時，應(yīng)立即就醫(yī)。

蠟樣芽孢桿菌加熱也殺不死？

根據(jù)香港食安中心資料，蠟樣芽孢桿菌是一種無處不在的細(xì)菌，可在土壤、環(huán)境中找到，也小量存在于生的、干制及加工食品中，可以產(chǎn)生耐熱的毒素及孢子。若隔夜飯?zhí)幚聿划?dāng)，可能會令米飯受蠟樣芽孢桿菌污染，引致“炒飯綜合癥”，尤其夏天更是高危季節(jié)。

食安中心指，將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細(xì)胞，但細(xì)菌的孢子仍然可以繼續(xù)生存。當(dāng)剩飯被長時間放置在室溫環(huán)境內(nèi)，米飯內(nèi)的孢子就會開始發(fā)芽并產(chǎn)生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱并制成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進(jìn)食可能會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒癥狀。

5種食物易受蠟樣芽孢桿菌污染

· 煮熟的米飯或隔夜飯

· 新鮮制成后冷凍的豆?jié){

· 炆制的肉類

· 咖喱

· 盆菜

6招預(yù)防炒飯綜合癥

· 食物盡量即煮即吃

· 避免一次過煮太多食物

· 如果食物不是即煮即吃，煮完后要盡快冷凍，縮短食物放在室溫的時間

· 熱食應(yīng)存放在攝氏60度以上的環(huán)境

· 凍食或要放入雪柜的食物，必須盡快冷卻

· 剛煮好的食物應(yīng)在2小時內(nèi)降溫至攝氏20度; 并在隨后4小時內(nèi)由攝氏20度降溫至攝氏4度

6類食物不宜隔夜食用恐食物中毒肝衰竭

除了米飯之外，還有哪些食物菜式不宜隔夜吃？江蘇省揚(yáng)州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)生支杰華及云南省第一人民醫(yī)院疾病預(yù)防控制科醫(yī)生顏立禧曾建議，以下6類食物都不適合隔夜食用：

6大不宜隔夜進(jìn)食的食物

1. 海鮮類

包括各種貝類、魚類、蝦、蟹等都不建議翻熱食用。它們是高蛋白食物，隔夜后會出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解，而蛋白降解酶很容易對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p傷，嚴(yán)重可能導(dǎo)致肝腎衰竭。而且，隔夜海鮮容易滋生大量細(xì)菌，食用之后會對腸胃產(chǎn)生嚴(yán)重刺激，引致腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。

2. 綠葉菜或涼拌菜

綠葉蔬菜放太久看起來很不新鮮，再次加熱更會導(dǎo)致抗氧化成分、維他命C、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。另外，涼拌菜又不適合加熱吃，若儲存不當(dāng)容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，而蔬菜在涼拌過后鹽分滲入再加上隔夜，會產(chǎn)生更多亞硝酸鹽。

3. 木耳和蘑菇

浸發(fā)或儲存不當(dāng)?shù)哪径湍⒐綍a(chǎn)生黃桿菌毒素，進(jìn)食后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

4. 鹵味

鹵味即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，如未經(jīng)正確保存，有可能引發(fā)食物中毒。

5. 糖心蛋和半熟蛋

糖心蛋和半熟蛋由于沒有完全煮熟殺菌，可能含有沙門氏菌等致病細(xì)菌，久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會導(dǎo)致腸道不適。

6. 豆?jié){

新鮮豆?jié){本來就不容易保存，一般3至4小時就容易滋生大量細(xì)菌，煮完之后最好在3個小時左右飲用完畢; 即使是密封包裝的豆?jié){，保質(zhì)期通常也不會超過3天。

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