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常吃白飯恐致癌？有中醫(yī)師指，全球暖化竟會(huì)令稻米作物增加致癌物含量，有機(jī)會(huì)導(dǎo)致肺癌、膀胱癌，甚至增加?jì)雰涸缲驳娘L(fēng)險(xiǎn)。到底吃哪種米最危險(xiǎn)？如何煮飯能盡量清除致癌物？

常吃白飯恐致癌？這因素恐增白米致癌物含量

中醫(yī)師黃獻(xiàn)銘在Facebook專頁(yè)撰文警告，隨著全球暖化，稻米越容易吸收致癌物砷，因?yàn)楫?dāng)環(huán)境的二氧化碳水平上升，會(huì)改變土壤菌落，讓促進(jìn)稻米吸收砷的微生物增加；加上稻米多種在“水田”，土壤缺氧的環(huán)境也讓根部更容易吸收砷，因此當(dāng)氣候越暖，米越容易吸收砷，這亦意味著當(dāng)人們進(jìn)食米飯時(shí)，有機(jī)會(huì)增加罹患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

黃醫(yī)師引述研究指，砷元素一般可分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷，前者常見于海鮮，毒性低，不容易累積體內(nèi)。相較之下，無(wú)機(jī)砷則因?yàn)橛兄掳╋L(fēng)險(xiǎn)而更值得關(guān)注，稻米含有的砷就正正是無(wú)機(jī)砷。

世衛(wèi)下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將無(wú)機(jī)砷列為“第一級(jí)致癌物”，可導(dǎo)致皮膚癌、肺癌及膀胱癌，更會(huì)提高心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。兒童與孕婦受到的影響最嚴(yán)重，少量接觸就可能造成長(zhǎng)期健康影響，包括導(dǎo)致胎兒或嬰兒死亡率上升、出生體重過(guò)低、神經(jīng)發(fā)育遲緩。

吃1種米更高危？1碗即達(dá)砷攝取上限

黃獻(xiàn)銘醫(yī)師指，根據(jù)美國(guó)環(huán)保署避免“膀胱癌與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)”的砷攝取量建議，假設(shè)體重60kg成年人，每日攝取上限為7.8μg無(wú)機(jī)砷。假設(shè)每克白米（生）含0.1μg無(wú)機(jī)砷，代表每天只能吃78g米，即約2.5碗飯。

糙米因?yàn)橛懈呃w維含量，因此被認(rèn)為比吃白米更健康。不過(guò)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，糙米里的砷含量恐比白米更高，因?yàn)樯橹饕性诿卓穼樱?碗糙米飯，就會(huì)達(dá)到每日攝取上限。

3種除砷煮飯法 減致癌風(fēng)險(xiǎn)

要預(yù)防攝取過(guò)量的致癌物砷，黃獻(xiàn)銘醫(yī)師提出3個(gè)煮飯方法，有效減低多達(dá)73%米中的砷：

如何煮飯降患癌風(fēng)險(xiǎn)？

1. 預(yù)蒸再煮法（可減少73%的砷）

步驟：

將米洗凈后，先隔著蒸架透過(guò)蒸氣逼出米外層的砷，或直接倒入滾水預(yù)煮5至10分鐘。

倒掉預(yù)先蒸煮使用的水或蒸氣冷卻凝結(jié)的水分，當(dāng)中含有高濃度砷。

按照平日的米水比例（約1:1.5）將飯煮熟即可，不需要再瀝水，米飯口感與一般做法類似。

2. 傳統(tǒng)南亞瀝水煮法（可減少57%的砷）

步驟：

反復(fù)清洗米，直至水變清。

用1:6的米水比例將飯煮熟。

煮好后把米湯瀝掉。

3. 洗米3次（可降低83%的致癌風(fēng)險(xiǎn)暴露）

步驟：

將米清洗3次。

用大量水煮，米水比例1:6。

煮熟后瀝掉多余米湯。

白米含砒霜改吃這些主食更安全？

根據(jù)香港食安中心資料，砷是大自然中常見的一種元素，可分為有機(jī)砷、三價(jià)無(wú)機(jī)砷和五價(jià)無(wú)機(jī)砷三種形態(tài)。無(wú)機(jī)砷通常被認(rèn)為會(huì)對(duì)人類造成較大的毒性影響，而有機(jī)砷的毒性則低很多。由人類活動(dòng)產(chǎn)生的絕大部分砷化合物屬于三氧化二砷。這種無(wú)機(jī)砷化合物又稱為砒霜。

由于大多數(shù)砷化合物可溶于水中，故這種金屬較常見于海產(chǎn)，尤其是貝類。使用含砷的農(nóng)用化學(xué)物會(huì)令砷在土壤和植物中累積，但這只會(huì)導(dǎo)致微量的砷殘留在食物中。

食安中心指，與其他谷物相比，米尤其吸收較多的砷，而無(wú)機(jī)砷是米中砷的重要毒性形態(tài)。由于碾磨過(guò)程能把含有大部分無(wú)機(jī)砷的谷皮去掉，故精米（白米）的無(wú)機(jī)砷含量較糙米為低。不過(guò)，進(jìn)食糙米亦有益處，例如高含量的膳食纖維。

除了透過(guò)先洗米、加入大量水煮飯及棄掉過(guò)量的水，食安中心亦建議消費(fèi)者考慮選擇多食用其他谷類及谷類制品，例如面條、燕麥片及面包，其無(wú)機(jī)砷含量一般較米為低。

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資料來(lái)源：中西醫(yī)師黃獻(xiàn)銘aka阿銘師、食安中心