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腸道是維持免疫力、抵抗疾病的重要器官。有心臟外科醫(yī)生列出每天必吃的5種蔬菜，有助保護(hù)腸道。其中，有1種蔬菜更有抗癌和護(hù)血管的效果。

心臟外科醫(yī)生必吃5種蔬菜護(hù)腸道 吃這種更可抗癌/護(hù)血管

心臟外科醫(yī)生Steven Gundry在美國財(cái)經(jīng)媒體《CNBC》撰文指，腸道健康為人體整體健康的基石，與免疫力、大腦功能和長壽密切相關(guān)。攝取特定種類的蔬菜是維護(hù)腸道最有效的方式，而真正具備高營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜必須同時具備兩大關(guān)鍵特質(zhì)，包括富含多酚成分與帶苦味的蔬菜。這些化合物成分可以促進(jìn)腸道菌群平衡，抑制發(fā)炎反應(yīng)，甚至增強(qiáng)認(rèn)知能力。Steven Gundry特別公開他每日必吃的5大護(hù)腸蔬菜：

5種蔬菜有助保護(hù)腸道：

1.十字花科蔬菜

建議選擇西蘭花、抱子甘藍(lán)、椰菜花、椰菜、芝麻菜和芥蘭等。這類蔬菜能促進(jìn)后生元生成，即是細(xì)菌發(fā)酵的副產(chǎn)物，有助調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，也有利于優(yōu)化粒線體功能，協(xié)助將食物分子中的能量轉(zhuǎn)化為細(xì)胞可利用的能量形式。此外，這類蔬菜富含的硫化合物，能透過增加后生元硫化氫來維護(hù)血管健康。建議先切碎再烹調(diào)，以激活其中的黑芥子酶，這種酵素能大幅提升其抗癌功效。

2.朝鮮薊

洋薊為地中海飲食的主要食物，富含菊糖，這是一種益生纖維，能有效滋養(yǎng)腸道好菌。除了低卡路里、低脂肪的特性外，更含有豐富的鉀、維他命C、鎂和葉酸。建議不要丟棄菜梗，只需剝?nèi)ゴ植谕馄ぜ纯墒秤?，還推薦清蒸、快炒或生吃的三種吃法。

3.根莖類蔬菜

并非所有根莖類蔬菜都具有相同的營養(yǎng)價(jià)值，其中紅蘿卜、洋蔥、大蒜、茴香和沙葛是含糖量極低的優(yōu)質(zhì)選擇，更富含益生，有助滋養(yǎng)腸道菌群的。除此之外，蕪菁甘藍(lán)、紫番薯和淮山亦是的健康選項(xiàng)。但需要特別注意，烹煮后的紅蘿卜和紅菜頭根會釋放過多糖分，因此，建議將生紅菜頭切成薄片與橄欖油、薄荷一起食用。

4.菊苣（苦菜）

這種蔬菜富含菊糖，能有效調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。其明顯的苦味代表多酚含量高，有助于延年益壽。特別是紅菊苣，是抗氧化劑的絕佳來源，能保護(hù)身體免受自由基的傷害。建議生吃菊苣，也可以與牛油果醬一起食用。

5.冬菇

含有β-葡聚醣，有效降低膽固醇；而含有的多醣體，能促進(jìn)腸道健康。因此，建議添加到炒菜或湯中，不僅增添鮮味更能增強(qiáng)免疫力。但需特別注意切勿生食蘑菇，因?yàn)椴糠制贩N蘑菇可能含有毒素。

蔬菜有何營養(yǎng)？可預(yù)防高血壓/糖尿病？

根據(jù)香港衛(wèi)生署資料顯示，不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物，如維生素A及C、葉酸、鎂、鉀等，能強(qiáng)化身體的免疫系統(tǒng)，并減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機(jī)會，而部分亦含豐富膳食纖維，有助改善腸道功能，預(yù)防便秘。

計(jì)算蔬菜份量的4大方法

據(jù)香港衛(wèi)生署資料顯示，計(jì)算蔬菜分量的方法：

一份約等于（一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升）：

一碗未經(jīng)烹調(diào)的葉菜（如生菜和紫椰菜）

半碗煮熟的蔬菜，包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿卜、荷蘭豆和金菇）

四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁（如新鮮番茄汁連渣）

此外，純蔬菜汁的膳食纖維含量較少，且營養(yǎng)素亦不及新鮮時令的蔬菜，因此每天飲用多于四分三杯（180毫升）的純蔬菜汁也只會當(dāng)作一份蔬菜計(jì)算。

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資料來源：《Parade》、衛(wèi)生署