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提起印度菜，必會想到融合多種食材、香料及配菜的料理，其實牛油雞亦是著名印度菜。 爵樂印度餐廳主廚Chef Sonu表示，牛油雞的做法比傳統(tǒng)印度咖喱更易掌握烹飪技巧，味道亦比工序繁復的咖喱清新，是適合在家烹調(diào)的印度佳餛飩。

3步驟提升牛油雞風味

印度菜有不少選用雞肉作菜的膳食，除了咖喱雞、炸雞塊、香辣雞、烤雞及番茄燴雞等之外，還有Butter Chicken牛油雞。 Chef Sonu表示，牛油雞的做法比較特別，雞肉必須經(jīng)過腌、煎、燜共3個重要步驟。 腌制牛油雞時特別加入奶酪，中和各種香料及調(diào)味的嗆鼻及辛辣口感，令香氣濃郁不會霸道。 接著將腌至入味的雞件煎至金黃色封鎖肉汁，即使再燜煮亦能保留肉汁。 燜煮讓牛油汁與雞肉兩者的味道結(jié)合，吃起來更香更具層次。

印度餐廳主廚Chef Sonu 擅長烹調(diào)印度菜

9年前離開家鄉(xiāng)來到香港擔任爵樂印度餐廳主廚的Chef Sonu，有超過20年烹飪經(jīng)驗，擅長配搭多種香料、食材及煮食方法，炮制成風味地道的印度料理。 他堅持由印度不同地區(qū)引入各式的調(diào)味料及原材料，令菜式凸顯傳統(tǒng)和經(jīng)典的印度飲食文化，并講究食物新鮮與即叫即制的獨特口感，讓餐廳成為香港供應(yīng)正宗印度菜的著名食府。

印度牛油雞食譜

分量：2人份 需時：5小時

材料：

無骨雞肉500克、奶酪200克、姜蒜醬4湯匙、紅辣椒粉4茶匙、鹽適量、胡蘆巴葉粉4茶匙、紅辣椒油2湯匙、牛油100克、番茄蓉1碗、綜合香料1茶匙、蜜糖1湯匙、鮮忌廉200毫升、菜油1湯匙

裝飾材料：

鮮忌廉1湯匙、牛油5克、姜絲少許、芫荽碎少許

做法：

把雞肉洗凈、瀝干及切塊，放入大碗中。

加2湯匙姜蒜醬、2茶匙紅辣椒粉、鹽、2茶匙胡蘆巴葉粉、奶酪及紅辣椒油拌勻，腌制4小時。

牛油起鑊，加2湯匙姜蒜醬炒勻。

下2茶匙紅辣椒粉炒出香味，加番茄蓉煮滾。

用鹽調(diào)味，加綜合香料、2茶匙胡蘆巴葉粉、蜜糖及鮮忌廉煮成牛油汁。

菜油起鑊，將腌好的雞件每邊煎約4分鐘或至金黃色。

把雞件放入牛油汁中煮至收汁。

.上碟，加鮮忌廉、牛油、姜絲及芫荽碎裝飾。

5招烹飪小貼士 教煮印度牛油雞

啖啖肉的無骨雞髀肉，煮起來更易入味。

用奶酪腌雞可平衡香料的濃郁味道。

綜合香料包含多種調(diào)味品，是烹煮印度菜的好幫手。

牛油雞必須經(jīng)過腌、煎、燜，才能做到肉嫩多汁又入味。

煮好的牛油雞加適量牛油裝飾，既可提香，又令雞肉與醬汁更幼滑。

爵樂印度餐廳

營業(yè)時間：12：00至15：00、18：00至23：00

地址：尖沙咀北京道12A號太子集團中心5樓

查詢：2376 1001

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文：EH 圖：星島日報

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