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吃什么堅(jiān)果有助身體健康？有專家指，有1種堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，適量食用可為健康帶來不同好處，包括保護(hù)腦部、降膽固醇和延緩衰老。而這1種堅(jiān)果搭配3大食物營養(yǎng)更可加倍。

這堅(jiān)果含豐富素 可護(hù)腦/降膽固醇/緩衰老

營養(yǎng)學(xué)博士吳映蓉在Facebook專頁發(fā)文指，這款堅(jiān)果外型與大腦相似，其實(shí)對(duì)大腦健康亦有益處，而且還可為身體帶來以下功效：

1. 補(bǔ)給能量

每100克核桃含有723大卡，是優(yōu)質(zhì)的能量來源，但吃的時(shí)候記得適量，否則容易熱量超標(biāo)。

2. 含健康油脂

核桃的脂肪含量高達(dá)71.5克，但這些屬于優(yōu)質(zhì)脂肪，主要為單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇，保護(hù)心血管健康。

3. Omega-3脂肪酸

核桃是少數(shù)能提供植物性O(shè)mega-3脂肪酸的食物之一，對(duì)于素食者是重要的Omega-3營養(yǎng)來源。Omega-3脂肪酸有助于提升記憶力、專注力，并具有抗發(fā)炎的效果。

4. 含豐富礦物質(zhì)

100克核桃含有98mg鈣、158mg鎂、2.6mg鋅，適量攝取有助于維持骨骼和牙齒的健康。

5. 富含維他命E

具抗氧化作用，有助減少自由基對(duì)身體的傷害，讓皮膚更有光澤，并延緩老化。

怎么吃核桃最健康？

吳映蓉指出，核桃熱量高，吃太多容易肥胖，建議可按以下方法進(jìn)食，營養(yǎng)又健康：

· 每天建議食用約3至5顆，作為點(diǎn)心份量剛剛好。

· 搭配奶酪、沙拉、燕麥粥，能攝取更多營養(yǎng)。

· 避免選擇加糖、鹽的核桃，建議選擇原味則為最健康。

堅(jiān)果保存不當(dāng) 恐產(chǎn)1種致癌毒素

雖然核桃等堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，不過如保存不當(dāng)，恐有致癌風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)香港食物安全中心資料，花生、木本堅(jiān)果等果仁，若保存不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，而天然存在的黃曲霉毒素已被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為確定令人類致癌的物質(zhì)。

什么是黃曲霉毒素？

據(jù)食物安全中心資料顯示，黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質(zhì)，由特定霉菌（例如黃曲霉或是寄生曲霉）產(chǎn)生，容易在溫暖潮濕的環(huán)境中滋生，且不易在一般烹調(diào)過程中被分解。黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝臟中毒受損、肝硬化、肝癌。

如何減低黃曲霉毒素帶來的風(fēng)險(xiǎn)?

根據(jù)食物安全中心資料，黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：

保持均衡及多元化飲食，可避免因偏食而過量攝入黃曲霉毒素等污染物。  

購買食物時(shí)應(yīng)光顧可靠的店鋪，妥善貯存食物(例如按照生產(chǎn)商的指示“貯存于陰涼干燥處”)，并且不要長時(shí)間存放才食用。

食物如有發(fā)霉或損壞跡象，便應(yīng)棄掉。  

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資料來源：營養(yǎng)學(xué)博士 吳映蓉、香港食物安全中心

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