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泰國菜很受港人歡迎，3大著名泰國咖喱：青咖喱、黃咖喱和紅咖喱，所采用的香料與調(diào)味各異，咖喱風味也截然不同。今日由泰國餐廳Mango Tree主廚Chef Wongsrithat Yongyut，分享地道椰汁青咖喱大蝦的做法，味道辛辣清香又開胃，食譜還可用來炮制雞肉、豬柳或雜菜，最適合潮濕天氣享用。

▲泰式青咖喱又名綠咖喱或泰國羹，是湯汁較多的傳統(tǒng)泰國菜，也是當?shù)厝俗畛Ｓ脕硐嘛埢虬杳拙€的家常泰菜。

▲椰汁青咖喱大蝦材料。

▲Mango Tree主廚 Chef Wongsrithat Yongyut。

著重香料配搭 椰汁青咖喱大蝦食譜

泰式青咖喱又名綠咖喱或泰國羹，是湯汁較多的傳統(tǒng)泰國菜，也是當?shù)厝俗畛Ｓ脕硐嘛埢虬杳拙€的家常泰菜。泰籍師傅Wongsrithat Yongyut表示，泰國3大咖喱中以青咖喱運用最多香料及調(diào)味品，味道辛辣咸鮮富有層次，只要跟著大廚的食譜烹調(diào)，在家也可做到正宗泰國青咖喱。

材料：

虎蝦 8只

椰奶 250毫升

泰國茄子(1開4) 1只

圓茄仔 8粒

香茅片 1條

指天椒粒 30克

紅辣椒 20克

干蔥碎 2粒

蝦膏 1茶匙

檸檬葉 2片

金不換 5克

椰糖 1湯匙

鹽 適量

菜油 100毫升

孜然粉、芫荽籽、白胡椒、魚露 各1茶匙

蒜片、南姜碎、芫荽頭(切小粒) 20克

做法：

將虎蝦洗凈，吸干水分。

盅內(nèi)加南姜碎、香茅片、白胡椒、芫荽頭、孜然粉及鹽，搗碎。

下指天椒粒、蒜片、蝦膏、干蔥碎及芫荽籽，搗碎成青咖喱醬。

煮滾菜油，加入青咖喱醬，以中小火炒10分鐘，注入椰奶再煮10分鐘。

加椰糖、魚露及少許鹽調(diào)味，放圓茄仔及泰國茄子，煮兩分鐘。

加蝦煮熟，下檸檬葉及紅椒椒略煮，關(guān)火及加入金不換。

6招秘訣 教煮椰汁青咖喱大蝦

用去了蝦頭及蝦殼的虎蝦，更易入味和易熟。

來自泰國的圓茄仔像顆青豆，耐煮且爽口。

青咖喱的辛香與辣味主要來自指天椒、南姜及白胡椒，不宜減省這3種材料的份量，避免影響風味。

煮青咖喱須加魚露及蝦膏，增加咸鮮味。

最后謹記先關(guān)火，再加入金不換，以免因高溫變黑及破壞清新香氣。

用菜油炒過的青咖喱醬，凸顯香草及辣椒的香味。

Mango Tree

營業(yè)時間：11:30至23:00

地址：尖沙咀柯士甸道西一號圓方2樓2032至33號鋪

查詢：2668 4884

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文：EH  圖：星島日報圖片

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