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番茄曾是初春才有收成，現(xiàn)在全年都能吃到。不同品種及產(chǎn)地的番茄，口感和風(fēng)味也截然不同，令番茄的烹法與配搭千變?nèi)f化。 今日由高級(jí)超市蔬菜部的采購(gòu)員Vivian，分享8種番茄的特性及最佳食用方法，是實(shí)用的入廚小知識(shí)。

曾入選10大優(yōu)質(zhì) 番茄營(yíng)養(yǎng)豐富

黑番茄/牛心茄/Datterino/原種番茄/無(wú)農(nóng)藥車(chē)?yán)迩?車(chē)?yán)迩?水耕番茄/肉茄

番茄曾被票選為10大優(yōu)質(zhì)食材，不但是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬果，番茄也是各國(guó)料理的常用材料。味道酸甜有序的番茄，清爽多汁，可塑性甚高，除直接進(jìn)食番茄，還可用不同煮食方法烹飪番茄，為菜式增加風(fēng)味。city'super蔬菜部的采購(gòu)員Vivian表示，未經(jīng)基因改造、人工栽種與雜交配種前，番茄是春天才能吃到的時(shí)令蔬果，現(xiàn)在的番茄多數(shù)是溫室種植，一年四季都是嘗味期，但亦有部分品種如意大利黑番茄，生長(zhǎng)速度比較慢，一年只得一造。

不同品種番茄各有風(fēng)味及烹法

Vivian說(shuō)意大利的番茄種類(lèi)最多樣化，味道、口感與用途都不同。有部分日本和法國(guó)農(nóng)夫?qū)ΨN植番茄相當(dāng)講究，注重水源、生長(zhǎng)環(huán)境及堅(jiān)持人手采摘，確保收成番茄的品質(zhì)。內(nèi)地番茄最多產(chǎn)的是肉茄，雖然茄味及甜度略為遜色，但勝在價(jià)錢(qián)便宜，適合用來(lái)炮制家常菜。香港農(nóng)場(chǎng)種植的水耕車(chē)?yán)迩炎钍芟愀廴藲g迎，因夠新鮮且顏色多選擇，味道亦媲美歐洲番茄。

1. 黑番茄 富花青素 帶果仁香

特點(diǎn)：呈紫黑色，含大量花青素。

產(chǎn)地：意大利

當(dāng)造：3月至4月

外形：渾圓飽滿(mǎn)，像顆乒乓球。

味道：酸而帶有果仁味。

食法：做沙拉。

價(jià)錢(qián)：$13/100克

2. 牛心茄 意廚珍視 肉厚水少

特點(diǎn)：比一般番茄重3至4倍，在意大利被廚師視為桌上珍品。

產(chǎn)地：意大利

當(dāng)造：全年

外形：大顆，外形怪異像牛心，因而名為牛心茄。

味道：肉厚水分少，口感豐富。

食法：伴芝士、焗薄餅及做三文治。

價(jià)錢(qián)：$11/100克

3. Datterino 意國(guó)名種 醬料主材 番茄味濃郁

特點(diǎn)：是意大利著名品種，是意式茄醬的主要食材。

產(chǎn)地：意大利

當(dāng)造：全年

外形：色澤鮮紅有光澤，呈橢圓形。

味道：皮厚水分少，茄味濃郁。

食法：熬制番茄醬或腌漬。

價(jià)錢(qián)：$14/100克

4. 原種番茄 天然生長(zhǎng) 味道香濃

特點(diǎn)：沒(méi)經(jīng)過(guò)人工栽種及雜交的品種。

產(chǎn)地：法國(guó)

當(dāng)造：2月至10月

外形：色澤暗紅，表面有多條坑紋。

味道：偏酸，茄味濃郁。

食法：燒或焗。

價(jià)錢(qián)：$14/100克

5. 無(wú)農(nóng)藥車(chē)?yán)迩?樹(shù)上成熟 糖分較高 最香甜

特點(diǎn)：以全天然方法驅(qū)蟲(chóng)，由人手采摘的樹(shù)上熟番茄。

產(chǎn)地：法國(guó)

當(dāng)造：2月至10月

外形：渾圓呈深紅色，每顆大小相若。

味道：茄肉、果汁及果籽的比例適中，糖分高，香甜并帶點(diǎn)微酸。

食法：最適合直接食用。

價(jià)錢(qián)：$148/盒

6. 車(chē)?yán)迩?皮薄爽甜 鮮艷橙黃 最多汁

特點(diǎn)：產(chǎn)自日本九州宮崎縣的農(nóng)園，以人手除草及只使用天然肥料。

產(chǎn)地：日本

當(dāng)造：10月至5月

外形：呈橙黃色，每粒大小相若。

味道：皮薄多汁，清甜爽脆。

食法：當(dāng)水果直接食用。

價(jià)錢(qián)：$45/盒

7. 水耕番茄 溫室種植 爽脆清甜

特點(diǎn)：由本土水耕農(nóng)夫于溫室種植。

產(chǎn)地：本地

當(dāng)造：11月至4月

外形：除紫紅色外，還有紅、橙及黃色。

味道：清甜多汁，皮脆爽口。

食法：適合簡(jiǎn)單調(diào)味，如涼拌。

價(jià)錢(qián)：$20/100克

8. 肉茄 家饌選材 口味清淡 最抵食

特點(diǎn)：產(chǎn)量多，價(jià)錢(qián)便宜。

產(chǎn)地：內(nèi)地

當(dāng)造：全年

外形：淡紅色的茄皮光滑柔軟。

味道：酸香多籽，茄味較淡口。

食法：滾湯及做炒蛋。

價(jià)錢(qián)：$3.5/100克

5大揀選番茄貼士 淺紅硬身較耐放

1、宜選番茄外皮有光澤及完整飽滿(mǎn)。

2、同一品種的番茄，顏色越深，甜度亦越高。

3、例如紅色番茄，呈鮮紅色代表較成熟。

4、除特別品種，一般青色的番茄代表未熟已被采摘下來(lái)。

5、如須存放，應(yīng)選帶淺紅色且硬身的番茄。

生熟番茄保存秘訣 防潮延長(zhǎng)保鮮期

發(fā)青未熟的番茄，放于通風(fēng)的室溫中待轉(zhuǎn)紅色成熟才食用，會(huì)更甜更多汁。

番茄表皮轉(zhuǎn)紅或太軟身，可用廚房紙包裹再放入保鮮密實(shí)袋，保存于雪柜內(nèi)，以防水氣令番茄發(fā)霉變壞。

city'super

地址：尖沙咀廣東道3至27號(hào)海港城港威商場(chǎng)3樓

查詢(xún)：2736 3866

簡(jiǎn)易DIY 電飯煲芫荽茄牛飯

材料：

番茄 1大個(gè)

薄肥牛片  4片

米  1杯

粟米、芫荽（香菜）、水各適量

鹽、橄欖油、黑胡椒各少許

做法：

1、在電飯煲加入米與水，加鹽、黑胡椒和橄欖油調(diào)味，加入芫荽、粟米和薄肥牛片。

2、將去蒂番茄置米中間，按掣將飯煮熟。 先把番茄壓成蓉，再將所有材料和飯拌勻。

· 小貼士：番茄含水分，不想米飯?zhí)珴?，可減少約1/5水量。

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