提起德國菜，自然會想到德國咸豬手和各式肉腸。以摩登德國料理作招徠的Heimat by Peter Find，由德籍名廚Chef Peter Find主理，他表示若想學(xué)煮德國名菜，推介選材及做法簡單不太繁復(fù)的椰菜肉卷，大家只要跟著食譜邊學(xué)邊做，即可自制風(fēng)味正宗的德國美食。
椰菜肉卷 德國經(jīng)典家常菜
德國有豐饒的農(nóng)作物及肉類，椰菜就是當(dāng)?shù)厝说某Ｓ貌牧希鄶?shù)用作涼拌、醃漬伴肉腸或主菜享用。烹調(diào)方面，Chef Peter指椰菜可作燉煮及煎焗等，像是著名的傳統(tǒng)德國美食Kohlrouladen椰菜肉卷，便是用椰菜配搭新鮮豬肉先煎后焗而成，有助保留食材的原汁原味。椰菜肉卷是德國人的家常料理，通常是德式晚餐的主菜之一，多數(shù)伴薯仔上碟。這道德國名菜的做法雖不復(fù)雜，但也有幾個入廚小秘訣要留意。
Heimat by Peter Find總廚Chef Peter Find
Heimat by Peter Find的德國籍總廚Chef Peter Find，入廚超過40年，曾于歐洲多間米其林星級餐廳工作，來港后擔(dān)任多間高級酒店的行政總廚，期間更獲頒全球年度廚師獎。Chef Peter多年來在不同國家及地區(qū)累積豐富及多樣化的煮食經(jīng)驗，菜式融合個人烹飪風(fēng)格之馀，亦注重現(xiàn)代飲食潮流。
▲德式椰菜肉卷做法雖不復(fù)雜，但也有幾個入廚小秘訣要留意。
德式椰菜肉卷食譜
分量：4人份 需時：1小時
材料：
椰菜 1個
白洋蔥 半個
手切豬肉碎 500克
豆蔻粉、黑胡椒、鹽 各少許
細香蔥粒 適量
蔬菜清湯 300毫升
冰水（醃肉） 15毫升
做法：
1.將椰菜剝出8片原塊菜葉，剩馀的椰菜切成小塊；洋蔥切粒。
2.煮滾水加少許鹽，下原塊菜葉烚2分鐘，取出浸冰水及瀝干；再加椰菜小塊于原煲滾水中烚2分鐘，取出浸冰水及瀝干。
3.豬肉碎加少許鹽拌勻，下豆蔻粉、黑胡椒及冰水?dāng)嚢柚疗鹉z，加將椰菜小塊和洋蔥粒拌勻成餡料。
4.將原塊椰菜鋪平，加適量餡料捲起成椰菜肉卷。
5.起油鍋，煎椰菜肉卷至表面金黃色，加蔬菜清湯，蓋錫紙用180度烤焗10分鐘，上碟加細香蔥粒。
▲豬肉要加入適合的肥瘦比例。
6招烹飪貼士 德式椰菜肉卷食譜
1.烚過的椰菜須浸冰水及瀝干，煎焗后仍保持爽脆。
2.建議選用較香甜的白洋蔥。
3.椰菜肉卷要先煎收口的一邊，避免肉汁流失。
4.豬肉加少許豆蔻粉，可增加鮮味及辟除肉臊味。
5.手切豬肉成碎粒，并混合6比4的瘦肉與肥膏，口感嫩滑富彈性又不太油膩。
6.用新鮮豬肉因無雪味及肉汁豐富，調(diào)味后更易攪拌至起膠，口感更扎實。
Heimat by Peter Find
營業(yè)時間：12:00至15:00、18:00至23:00
地址：中環(huán)云咸街33號LKF Tower 8 樓
查詢：2881 1022
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文：EH 圖：星島圖片庫
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