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超市3類食物絕不買！專家揭恐引發(fā)食物中毒脫水致死

發(fā)布時間：2025-03-18 14:18

超市出售的這類水果超多菌？有食物化學(xué)家及微生物學(xué)家列出一些絕不會在購買的食物，它們雖然在超市十分常見，卻可能是大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等細菌的溫床，進食后很可能引致食物中毒，甚至因此喪命。

超市3類食物絕不買！專家揭恐引發(fā)食物中毒脫水致死

根據(jù)英媒《Daily Mail》報道，食物化學(xué)家Bryan Quoc及微生物學(xué)家Kali Kniel提出3類在超市十分常見的食物，容易受到大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等細菌污染，引發(fā)食物中毒，甚至有致命風險，因此他們絕對不會購買這些食物。

什么超市食品易受細菌感染？

1. 預(yù)切水果

食物化學(xué)家Bryan Quoc指，預(yù)先切好的果肉例如芒果、蜜瓜和菠蘿，比整顆水果更容易含有大腸桿菌等有害細菌。因為它們具保護作用的外皮已被切開，露出了充滿水分和柔軟的果肉，是病原體的溫床。

香港食安中心提醒，購買預(yù)先切開的水果應(yīng)光顧衛(wèi)生和可靠的店鋪，并只應(yīng)購買冷藏的預(yù)先切開的即食水果。如非即時食用，應(yīng)貯存切開或已去皮的新鮮水果在4°C或以下，應(yīng)在1至2天內(nèi)食用。

2. 芽菜

微生物學(xué)家Kali Kniel指，芽菜常見于沙律、湯和三文治當中，可能含有大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等危險的病原體。芽菜喜歡在溫暖又潮濕的環(huán)境中發(fā)芽，卻也是最適合細菌生長的環(huán)境。

而且由于芽菜發(fā)芽過程錯綜復(fù)雜，因此很難充分消毒至殺滅所有可能存在的沙門氏菌。如身體感染沙門氏菌，除了會引起腹瀉、胃痙攣、嘔吐和發(fā)燒外，病情嚴重可致脫水，甚至可能危及生命。

美國更有一項研究指出，1顆種子在發(fā)芽的3天內(nèi)，上面的微生物數(shù)量可達10億個。除非徹底煮熟，否則都會有食物中毒的風險。

3. 生牛奶

生牛奶即是未經(jīng)過巴士德消毒法或超高溫消毒法的牛奶。有些人認為生牛奶保留有更多營養(yǎng)，包括酵素、維他命和有益的腸道細菌，但Bryan Quoc警告，當中也存活著很多致病微生物，不值得冒風險飲用。

食安中心指，生乳是指未經(jīng)加熱殺菌處理的動物乳汁，例如牛乳、綿羊乳或山羊乳等。生乳可能從不同途徑（例如受感染的動物及奶場的環(huán)境等）被細菌污染。未經(jīng)巴士德消毒的生乳可能帶有李斯特菌及沙門氏菌等致病菌，可引致多種食源性疾病，對幼兒、長者、孕婦和免疫力較低的人士尤其危險。而除了飲用生牛奶有較高食安風險，用生乳制成的芝士受有害細菌污染，成為食物中毒事故元兇的事件也時有發(fā)生。

感染沙門氏菌李斯特菌嚴重恐致脫水敗血病

食安中心及衛(wèi)生防護中心提醒，沙門氏菌、李斯特菌和產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌都是常見引起食物中毒的細菌。

沙門氏菌

容易受污染的食物來源：

未經(jīng)徹底煮熟的肉類、肉類制品、家禽、未經(jīng)加工處理奶類、生的蛋類及蛋制品（例如布丁）

常見癥狀：

嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發(fā)燒。
若未能及時接受適當治療，可能出現(xiàn)致命的嚴重并發(fā)癥，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。

李斯特菌

容易受污染的食物來源：

受污染而未經(jīng)煮熟的食物如蔬菜、生肉。
微凍即食食物及冷藏食物，例如凍食肉類、肉醬、預(yù)制及貯存的沙律、生吃的海產(chǎn)、煙熏海產(chǎn)、未經(jīng)殺菌處理的牛奶及用未經(jīng)殺菌處理的牛奶制成的食物

常見癥狀：

通常會出現(xiàn)發(fā)燒、頭痛，有時會出現(xiàn)腸胃不適的病征，如惡心、嘔吐及腹瀉等。
部分患者或會出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥如腦膜腦炎或敗血癥。
孕婦、初生嬰兒/幼兒、長者、長期病患者或免疫力較弱的人士受感染的風險較高。
感染李斯特菌病的孕婦雖然大多沒有癥狀或只有輕微癥狀，但可能會把細菌傳給胎兒或新生嬰兒，導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)、夭折、早產(chǎn)或引致新生嬰兒患上敗血癥或腦膜炎。

產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌

大腸桿菌是一種常見于人類和溫血動物腸道內(nèi)的細菌。大多數(shù)大腸桿菌菌株都不會造成傷害，但某些菌株，如產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌，則能產(chǎn)生強烈毒素，并可引致嚴重的食物傳播疾病。

容易受污染的食物來源：